На засолку огурцов уходит много времени и сил. Как досадно открыть зимой банку и обнаружить, что они стали мягкими, пустотелыми и совсем не хрустят. Во избежание негативного результата нужно неукоснительно соблюдать определенные правила. Соление предполагает несколько этапов, и каждый из них может быть полностью провален. Даже на стадии выращивания огородники совершают ошибки, которые и приводят к такому неприятному итогу.
[poll id=»663″]
Агротехника
Качество готовой продукции во многом зависит от агротехники. Огурцам нужна питательная легкая почва, обильный полив в ходе активного плодоношения и комфортная температура без резких перепадов.
Тара для соления
Посуда должна быть безупречно чистой. Наши бабушки использовали бочонки и кадки из дуба, промывали их с особой тщательностью, а затем обдавали кипятком. То же самое необходимо делать с современной эмалированной и стеклянной посудой.
Качество воды и соль
Огурцы утратят упругость по причине использования слишком мягкой воды. Жесткая не подойдет, поскольку придаст кушанью неприятный металлический привкус. Оптимально брать воду из родника или колодца. Йодированная соль не пригодна для консервирования, а только чистая, белая и крупная.
Сортировка
Перезревшие желтые огурцы с большой семенной камерой и начинающими твердеть семечками не используют для консервирования. Следует отдавать предпочтение недавно сорванным маленьким и средним зеленцам с еще не развитыми семенами, плотной и упругой мякотью. Есть специальные засолочные сорта: Нежинский, Родничок и другие. Нельзя долго хранить свежие огурцы перед засолкой. Плоды быстро теряют свойства в полиэтиленовых пакетах.
Пряности
Пряности, специи и душистые травы улучшают не только вкусовые качества, но и физические свойства закуски, а также не дают вредным микроорганизмам развиваться. Некоторые хозяйки кладут в банки дубовые листья. От плесени помогают хрен и горчица, которые также добавляют в банки.
Пропорция рассола и огурцов
Если мало рассола и слишком много плодов, то закуска не порадует качеством. И наоборот – свободно плавающие в рассоле огурчики вряд ли окажутся хорошими. Важна концентрация солевого раствора. Идеально — 6-9%.
Крупным плодам требуется больше соли. Если солить огурцы в огромном количестве и в большой емкости, то нижний слой подвергнется давлению, из-за чего и появится нежелательная мягкость и рыхлость.
Процесс консервации
Соление огурцов будет удачным при строжайшем соблюдении рецептуры. Огурцы, зелень и пряности должны быть тщательно вымыты, а сами зеленцы будет не лишним подержать 3 — 4 часа в холодной воде.
Молочнокислое брожение – первый и обязательный этап засолки. Овощи заливают рассолом и в течение 4-х дней оставляют в помещении с комнатной температурой. Выдержанные сверх этого срока огурцы становятся мягкими и невкусными.
Хранение
Можно соблюсти все вышеперечисленные правила, но заготовки могут испортиться во время хранения. Важно следить, чтобы засолочная посуда оставалась герметичной. Прохладный воздух и изоляция от прямых солнечных лучей – необходимые условия, поэтому банки хранят в погребе.
