Приветствую вас, дорогие подписчики! Сторонники здорового питания наверняка употребляют в пищу разную зелень, в том числе крапиву. Поговорим о том, как сделать из нее гарнир, сохранив яркую зелень и все полезные свойства.
Рано весной, приехав на дачу, я нахожу на своем участке молоденькие ростки крапивы и варю из них щи. Из этого растения можно сделать и гарнир. Если на вашем огороде крапива не растет, ищите чистое тенистое место с плодородной почвой, хорошо увлажненное. На бедной почве эта культура не растет. Вдоль автодорог, возле промышленных предприятий, на свалках зелень собирать нельзя.
Сбор сырья
Для готовки собираю крапиву до ее цветения. Делаю это утром в сухую погоду, когда подсохнет роса. Для применения в пищу подходит как однолетняя крапива, так и многолетняя. Взрослая крапива жесткая и для пищи не особо годится. У молодых растений мягкие не только листья, но и стебли. Чтобы избежать ожогов, надеваю перчатки и одежду с длинными рукавами. Нарезаю стебли ножом или серпом.
Собранный продукт промываю в холодной проточной воде.
Подготовка крапивы для еды
Для сохранения пользы не варю крапиву долго, достаточно делать это не больше трех минут. Засекаю время с момента закипания.
Еще больше пользы сохранится в продукте, если его не варить, а просто ошпарить кипятком. Как я это делаю:
- складываю листочки в миску;
- заливаю зелень кипятком;
- выжидаю одну минуту;
- сливаю воду через дуршлаг;
- обдаю сырье холодной водой;
- выкладываю крапиву на бумажные салфетки.
Еще один вариант, сохраняющий витамины:
- помещаю зеленую массу в сито;
- проливаю кипятком;
- ополаскиваю холодной водой.
Этот вариант подходит для приготовления салатов с повышенным содержанием витаминов.
Перед варкой, тушением, запеканием крапиву я тоже обливаю кипятком, чтобы удалить жгучесть, иначе нарезать ее будет затруднительно.
Гарнир из крапивы
Для приготовления гарнира я сырье бланширую:
- Наливаю в кастрюлю воду.
- Довожу до кипения.
- Подсаливаю.
- Закладываю листья на 1-3 минуты.
- Откидываю зелень на дуршлаг.
- Ложкой отжимаю излишки воды.
Для сохранения зеленого цвета крапиву обдаю ледяной водой сразу после извлечения из кипятка.
Для гарнира использую листья и мягкие стебли. Жесткие части не годятся, они могут испортить блюдо. При готовке гарнира из разных составляющих крапиву добавляю в конце.
Весной, когда организм особенно нуждается в витаминах, я использую крапиву в салатах, супах и делаю из нее гарнир. Для сохранения ценности этого сырья обработку кипятком свожу к минимуму.
А вы применяете крапиву в качестве самостоятельного блюда или как дополнение к основному? Есть ли у вас любимые рецепты? Поделитесь с нами в комментариях.
