Сорт, стерилизация, рецептура: почему рассол становится мутным, а банки с огурцами взрываются

Огурцы – одни из самых «капризных» овощей не только в плане выращивания, но и консервировании. Даже опытные хозяйки сталкиваются с такими явлениями, как помутнение рассола и взрывание банок с заготовками. Учитывая, какой труд был вложен в работу, подобные ситуации весьма неприятны. Все дело в ошибках, которые и приводят к плачевному результату. Малейшая промашка на этапе подготовки овощей и банок может стоить нескольких дней работы.

Консервация огурцов. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com

А вы делаете заготовки из огурцов на зиму?

Загрузка ... Загрузка ...

С удовольствием поделюсь секретами, как правильно заготавливать огурчики про запас. Уже десять лет я строго выполняю рекомендации, и ни одна банка не взорвалась.

Выбор сорта

Уже при посадке овощей следует обращать внимание на сорта. Салатные огурцы – вкусные, хрустящие и сочные, но исключительно в свежем виде. Засоленные или маринованные они станут мягкими, расплывутся и превратят рассол в мутную субстанцию. Жидкость забродит, и емкость в итоге взорвется. Вкусовые качества будут также соответствующими. Допустим, вам удалось собрать хороший урожай салатных огурцов, но не поддавайтесь соблазну консервировать их.

Есть специальные засолочные сорта. Обязательно отведите для них несколько грядок в огороде и ухаживайте со всей тщательностью.

Своевременный полив и сбалансированная подкормка определяют качество продукта. Собирайте зеленцы молодыми, крепкими, с еще неразвитой семенной коробочкой и плотной мякотью. Перезревшие и желтые огурцы могут испортить всю партию.

Как подготовить огурцы к солению

Для консервации лучше всего годятся свежесобранные плоды. После снятия с грядок должно пройти не более суток. Нельзя хранить урожай в полиэтиленовых пакетах. К огурцам нужно добавить чеснок, листья хрена и смородины, черный перец горошком. Все, что предназначено для закатки, тщательно моем прохладной водой, причем не один раз, а в несколько приемов.

Консервация огурцов. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com

Сами зеленцы я замачиваю в течение 2-х часов в холодной воде. Огурчики напитываются влагой, и в банке они уже не будут поглощать рассол, что служит лучшей профилактикой брожения. Следовательно, не выделится углекислый газ, и емкости останутся целыми. Вымачивание способствует выводу из плодов вредных соединений.

Точное соблюдение рецептуры

Консервировать огурцы, подбирая пропорции произвольно или по вкусу, нельзя. В этом деле важно строго придерживаться рецептуры вплоть до граммов.

Маринад должен иметь идеальную концентрацию, а она зависит от нужного объема лимонной или уксусной кислоты (некоторые предпочитают добавлять таблетки аспирина), соли и сахара.

Значение качественной стерилизации

Не только нарушение технологии и ошибка при выборе сорта влияют на качество заготовок. Если небрежно отнестись к стерилизации, то микроорганизмы попадут внутрь банок и начнут свою бурную деятельность. Емкости должны быть без дефектов, а крышки следует использовать новые.

Читайте также:
Как быстро и аккуратно почистить хрен
Оцените статью
О Фазенде
Добавить комментарий

Adblock
detector