Пикантная аджика на зиму: лучшие рецепты с варкой и без нее

Аджику готовят на основе разнообразных овощных и зеленных культур. Характерная особенность этой популярной приправы — приятная острота, которая достигается за счет добавления горького перца и чеснока. Рецепты удивляют разнообразием.

[poll id=»620″]

Сырая острая аджика

Удивительный вкус этой традиционной приправы сделает любое блюдо восхитительным. Особенно подходит для мясного жаркого, рагу, шашлыка.

Ингредиенты:

• помидоры спелые мясистые — 1 кг;
• перец красный болгарский — 0,4 кг;
• перец жгучий красный — 0,25 кг;
• чеснок — 0,2 кг;
• соль мелкой фракции — 1 ст. л. (без горки).

Приготовление:

1. Овощи промывают под струей прохладной воды. Очищают и шинкуют довольно мелко.
2. Овощную смесь измельчают, применяя мясорубку, оборудованную крупной решеткой.
3. В получившееся пюре всыпают соль и активно перемешивают.
4. Готовую массу перекладывают в эмалированную кастрюлю, которую ставят на кухонный стол.

Необходимо два-три раза за день перемешивать вызревающую аджику, убирая появляющуюся пену. До готовности приправа доходит за 4-12 дней.

Перекладывать ее в стерильные небольшие баночки можно, когда перестает появляться шапочка пены. Под крышками хранят в шкафу, кладовой, на балконе. Можно поставить в погреб или холодильник.

Нежная аджика с кабачками

Применение кабачков при изготовлении этой разновидности аджики придает готовому продукту нежный приятный вкус. Ее не только добавляют к мясу, макаронам, картошке, но и используют для бутербродов.

Ингредиенты:

• кабачки без кожицы — 3 кг;
• помидоры спелые — 1,5 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• сладкий красный (можно желтый или зеленый) — 0,5 кг;
• чеснок — 5 крупных головок;
• жгучий молотый красный перец — 2,5 ст. л.;
• соль средней фракции — 2 ст. л.;
• масло рафинированное подсолнечное — 200 мл;
• сахар мелкий — 100 г;
• уксус (9 %) столовый — 100 мл.

Приготовление:

1. Промытые овощи очищают.
2. Измельчают овощное ассорти (кроме чеснока) при помощи мясорубки.
3. Получившуюся массу помещают в эмалированную кастрюлю. Вливают масло, добавляют сахар с солью и перцем.
4. Ставят кастрюлю при среднем нагреве на плиту. После закипания при периодическом помешивании варят смесь 40 минут.
5. Очищенный чеснок, пропущенный через пресс или мелко нашинкованный, кладут в кастрюлю и еще варят 5 минут.
6. Вливают уксус. После двухминутного кипения аджику сразу раскладывают по банкам.

Закатывают и укрывают теплым одеялом до охлаждения. Хранится аджика при комнатных условиях. Подавать к столу можно через месяц.

Аджика с хреном

Особенный вкус этой приправе, изготавливаемой без варки, придает хрен. Острая аджика способна улучшить вкус любого блюда.

Ингредиенты:

• помидоры красные — 2 кг;
• перец болгарский средних размеров любого цвета — 10 шт.;
• хрен маринованный — 200 г;
• острый стручковый красный перец — 4 шт.;
• сахар — 100 г;
• уксус (9 %) столовый — 75 мл;
• соль мелкая — 3 ст. л.;
• петрушка, укроп в свежем виде.

Приготовление:

1. Томаты и оба вида перцев промывают, чистят и пропускают через мясорубку. Можно применить блендер.
2. Перекладывают массу в кастрюлю.
3. Кладут хрен, вливают уксус и добавляют сахар с солью.
4. При интенсивном перемешивании всыпают мелко нашинкованную зелень.

Эта масса не требует варки. Ее сразу распределяют по стерильным небольшим банкам. Плотно укупоривают и помещают для хранения в холодильник. Можно поставить в погреб.

 Аджика, приготовленная по разнообразным рецептам, неизменно сохраняет свой удивительный свежий и пикантный вкус. Добавление к помидорам и перцу других ингредиентов позволяет получать новые вкусовые нотки.