«Все новое — это хорошо забытое старое», — говорит старая французская пословица. Мудрость касается не только моды на одежду, но даже рецептов. Сейчас, к примеру, возвращается старый обычай квасить огурцы. В последние десятилетия об этом почти забыли. Овощи либо мариновали с большим количеством уксуса, либо солили, применяя разные комбинации соли и сахара.
[poll id=»645″]
В этом рецепте используется не только принципиально другой способ заготовки, что делает огурцы намного полезнее, но и есть «изюминка»: особая прелесть состоит в том, что при консервировании не используется ни капли воды. Вместо нее — измельченные огурцы, что дает особый вкус. Фактически получается 2 блюда: сами огурчики и пюреобразная добавка к рассольнику.
Компоненты
Ингредиенты здесь используются самые простые. Они найдутся на кухне у любой хозяйки, которая собирается делать заготовки на зиму. Это вполне естественно, так как раньше у наших бабушек не было излишеств, и они при солении и квашении брали то, что растет на огороде.
Потребуется:
- красивые огурчики — сколько войдет в 3-литровую банку;
- переросшие или корявые огурцы — 1,5 кг;
- листья хрена — 2 штуки;
- чеснок — средняя головка;
- укропные зонтики — 2 штуки;
- соль — 100 г.
Если нет укропных зонтиков, то можно заменить их укропными семенами или обычными веточками укропа, которые есть в продаже во всех сетевых супермаркетах круглый год. Вместо хрена можно взять по паре листиков дуба, смородины и вишни.
Приготовление
Огурцы для квашения надо отобрать ровные, без дефектов. Чтобы они равномерно просолились, их надо откалибровать по размеру: в каждую банку идут примерно одинаковые плоды. А вот для рассола-пюре можно не стараться и брать деформированные, пузатые и даже начинающие желтеть овощи.
Сначала на дно 3-литровой банки надо положить листья хрена. Вместо них можно взять листья дуба, они тоже сохраняют упругость огурцов. Но, в отличие от хрена, не дают известной ядрености и неповторимого вкуса.
После этого нужно заняться переросшими плодами: натереть их на крупной терке. К полученному пюре добавить соль, мелко нарезанные зонтики укропа (веточки или семена). В смесь также положить чеснок. Для того чтобы он отдал весь свой аромат, необходимо каждый зубчик нарезать тонкими пластинками. Теперь надо оставить рассол на столе на 10-15 минут при комнатной температуре.
Все ингредиенты смеси «подружились» и можно продолжать готовить дальше. В банку на листья хрена налить небольшой половник рассола и следом уложить один ряд откалиброванных огурцов. Затем, заполнив ряд, встряхнуть. Так мелкие огурцы заполнят все пустоты, и в емкость войдет большее количество. После этого снова налить немного рассола и положить ряд огурцов. Делать это до тех пор, пока банка не будет заполнена до верха.
После этого банку надо накрыть крышкой и поставить ее в тазик, чтобы при брожении лишняя жидкость вытекала в емкость. И через 2 недели квашеные хрустящие огурчики будут готовы. Они получаются как из бочки, очень вкусными и ядреными!
