Кабачки: рецепты на зиму

Консервированные кабачки – вариант пополнить запасы на зиму, не затратив при этом много средств из семейного бюджета. В разгар сезона эти вкусные и полезные овощи отличаются низкой ценой. Хотя консервирование кабачков проводится со стерилизацией, сам процесс приготовления достаточно простой и не требует особого умения.

Консервированные кабачки – вариант пополнить запасы на зиму, не затратив при этом много средств из семейного бюджета. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com

А Вы маринуете кабачки на зиму?

Просмотреть результаты

Загрузка ... Загрузка ...

Кабачки с грибным вкусом

Можно сделать закрутку из овощей, которая по вкусу будет напоминать маринованные грузди. При этом сами грибы в рецепте не используются. Понадобятся следующие компоненты:

  • 6 кг молодых кабачков;
  • 2 крупные моркови;
  • 300 г сахара;
  • 50 г поваренной соли;
  • 12-15 зубчиков чеснока;
  • 600 мл подсолнечного масла;
  • 1 пучок укропа;
  • 1 пучок петрушки;
  • 400 мл 9% уксусной кислоты;
  • 2 ч. л. черного молотого перца.

Кабачки нужно вымыть, убрать плодоножки и хвостики. Если овощи молодые, кожица у них тонкая и не требует очистки. Плоды нарезают крупными брусочками. Чеснок очищают от шелухи и мелко рубят или пропускают через пресс. Морковь чистят, режут крупными кубиками. Зелень моют и мелко шинкуют.

В большой таз выкладывают все овощи. Заправляют их маслом, солью, сахаром, уксусом и перцем. Соль необходимо брать каменную. Морская, экстра или йодированная здесь не годятся. Она способна испортить вкус готовой закуски и негативно сказаться на сроке хранения запасов.

Содержимое емкости тщательно перемешивают и оставляют в покое на 3-4 часа. За это время овощи должны пустить сок. Тем временем моют стеклянные банки и жестяные крышки. Духовой шкаф разогревают до температуры +120…+150°С. В него помещают банки на стерилизацию. Длительность процедуры – 15-20 минут. Крышки кипятят в небольшой кастрюле в течение 5-10 минут.

Как только овощи пустят сок, их раскладывают по емкостям вместе с образовавшейся жидкостью. Банки размещают в большой посуде (кастрюле) с кипящей водой и стерилизуют в течение 20-25 минут. Потом емкости закатывают крышками и переворачивают вниз горлышком. Накрывают кухонным полотенцем и ждут полного остывания. Банки переносят на хранение в подвал или погреб.

Можно сделать закрутку из овощей, которая по вкусу будет напоминать маринованные грузди. При этом сами грибы в рецепте не используются. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com

Пикантная закуска

Еще один вариант острого блюда – кабачки по-болгарски. Для приготовления заготовки необходимо взять:

  • 6 кг молодых кабачков небольшого размера;
  • 4 л воды;
  • 30 зубчиков чеснока;
  • 10-12 шт. лаврового листа;
  • 7-8 соцветий укропа;
  • 2 ч. л. черного перца горошком;
  • 400 г сахара;
  • 150 г соли;
  • 4 листка хрена;
  • 0,5 л 9% уксусной кислоты;
  • 15-17 горошин душистого перца.
Хотя консервирование кабачков проводится со стерилизацией, сам процесс приготовления достаточно простой и не требует особого умения. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com

Этого количества ингредиентов хватит на приготовление 8 банок закуски объемом 1 л. Овощи берут незрелые. Они плотные внутри и даже после варки останутся хрустящими. Кабачки моют и дают воде стечь. Потом убирают плодоножки и режут крупными кружочками.

Тем временем большую кастрюлю отправляют на огонь для приготовления маринада. В нее вливают воду, добавляют соль, сахар и специи. После закипания высыпают нарезанные овощи и проваривают 2-3 минуты, постоянно перемешивая.

Банки тщательно моют и стерилизуют в духовом шкафу, разогретом до +120°С, или на пару с помощью специального приспособления, которое устанавливается поверх кастрюли с кипящей водой и имеет 3 отверстия. Крышки кипятят.

Листья хрена и укропные зонтики моют и откидывают на сито. Чесночные зубцы чистят от шелухи и режут небольшими дольками. На дно банок сначала выкладывают зелень, потом чеснок. Слегка проваренные кабачки перемещают в емкости. Оставшуюся в кастрюле жидкость повторно доводят до кипения и выливают в нее кислоту. Перемешивают и разливают по банкам. Емкости сразу отправляют стерилизоваться в течение 15 минут.

Банки закатывают и переворачивают вверх дном до полного остывания. Хранить маринованные кабачки можно в кладовой, погребе или подвале.

Читайте также:
Как сделать заготовку из томатов на зиму, чтобы по вкусу они были неотличимы от свежих
Оцените статью
О Фазенде
Добавить комментарий

Adblock
detector