Консервированные кабачки — вариант пополнить запасы на зиму, не затратив при этом много средств из семейного бюджета. В разгар сезона эти вкусные и полезные овощи отличаются низкой ценой. Хотя консервирование кабачков проводится со стерилизацией, сам процесс приготовления достаточно простой и не требует особого умения.
[poll id=»388″]
Кабачки с грибным вкусом
Можно сделать закрутку из овощей, которая по вкусу будет напоминать маринованные грузди. При этом сами грибы в рецепте не используются. Понадобятся следующие компоненты:
- 6 кг молодых кабачков;
- 2 крупные моркови;
- 300 г сахара;
- 50 г поваренной соли;
- 12-15 зубчиков чеснока;
- 600 мл подсолнечного масла;
- 1 пучок укропа;
- 1 пучок петрушки;
- 400 мл 9% уксусной кислоты;
- 2 ч. л. черного молотого перца.
Кабачки нужно вымыть, убрать плодоножки и хвостики. Если овощи молодые, кожица у них тонкая и не требует очистки. Плоды нарезают крупными брусочками. Чеснок очищают от шелухи и мелко рубят или пропускают через пресс. Морковь чистят, режут крупными кубиками. Зелень моют и мелко шинкуют.
В большой таз выкладывают все овощи. Заправляют их маслом, солью, сахаром, уксусом и перцем. Соль необходимо брать каменную. Морская, экстра или йодированная здесь не годятся. Она способна испортить вкус готовой закуски и негативно сказаться на сроке хранения запасов.
Содержимое емкости тщательно перемешивают и оставляют в покое на 3-4 часа. За это время овощи должны пустить сок. Тем временем моют стеклянные банки и жестяные крышки. Духовой шкаф разогревают до температуры +120…+150°С. В него помещают банки на стерилизацию. Длительность процедуры — 15-20 минут. Крышки кипятят в небольшой кастрюле в течение 5-10 минут.
Как только овощи пустят сок, их раскладывают по емкостям вместе с образовавшейся жидкостью. Банки размещают в большой посуде (кастрюле) с кипящей водой и стерилизуют в течение 20-25 минут. Потом емкости закатывают крышками и переворачивают вниз горлышком. Накрывают кухонным полотенцем и ждут полного остывания. Банки переносят на хранение в подвал или погреб.
Пикантная закуска
Еще один вариант острого блюда — кабачки по-болгарски. Для приготовления заготовки необходимо взять:
- 6 кг молодых кабачков небольшого размера;
- 4 л воды;
- 30 зубчиков чеснока;
- 10-12 шт. лаврового листа;
- 7-8 соцветий укропа;
- 2 ч. л. черного перца горошком;
- 400 г сахара;
- 150 г соли;
- 4 листка хрена;
- 0,5 л 9% уксусной кислоты;
- 15-17 горошин душистого перца.
Этого количества ингредиентов хватит на приготовление 8 банок закуски объемом 1 л. Овощи берут незрелые. Они плотные внутри и даже после варки останутся хрустящими. Кабачки моют и дают воде стечь. Потом убирают плодоножки и режут крупными кружочками.
Тем временем большую кастрюлю отправляют на огонь для приготовления маринада. В нее вливают воду, добавляют соль, сахар и специи. После закипания высыпают нарезанные овощи и проваривают 2-3 минуты, постоянно перемешивая.
Банки тщательно моют и стерилизуют в духовом шкафу, разогретом до +120°С, или на пару с помощью специального приспособления, которое устанавливается поверх кастрюли с кипящей водой и имеет 3 отверстия. Крышки кипятят.
Листья хрена и укропные зонтики моют и откидывают на сито. Чесночные зубцы чистят от шелухи и режут небольшими дольками. На дно банок сначала выкладывают зелень, потом чеснок. Слегка проваренные кабачки перемещают в емкости. Оставшуюся в кастрюле жидкость повторно доводят до кипения и выливают в нее кислоту. Перемешивают и разливают по банкам. Емкости сразу отправляют стерилизоваться в течение 15 минут.
Банки закатывают и переворачивают вверх дном до полного остывания. Хранить маринованные кабачки можно в кладовой, погребе или подвале.
