Добрый день, мой читатель. Грецкие орехи лучше всего хранятся в скорлупе. Однако так они занимают больше места, больше весят, и их нельзя использовать, предварительно не очистив. К счастью, есть способы, позволяющие сохранить и очищенные ядра этих орехов.
[poll id=»874″]
Польза грецких орехов
Грецкие орехи исключительно сбалансированы по составу. Соотношение минеральных веществ, витаминов и белков в них почти идеальное. Жиры, входящие в масло ореха, ненасыщенные и потому безопасны для уровня холестерина в крови.
Особенно полезны орехи зимой и ранней весной, когда авитаминоз и нехватка солнца подтачивают здоровье. Именно поэтому важно сохранить ядра как можно дольше.
Хранить в скорлупе или очищенными?
Если орехи не выращены своими руками на участке, то при покупке приходится выбирать, что брать – уже очищенные или ещё находящиеся в скорлупе. У каждого варианта есть свои преимущества:
- Очищенные ядра занимают меньше места. К тому же сразу видно, качественный ли тут продукт. К сожалению, орех в скорлупе может быть изнутри сухим или заплесневевшим.
- Орехи в скорлупе хранятся намного лучше. Если они были правильно просушены, а потом лежали в сухом и тёмном месте, то сохраняют свои свойства до следующего урожая.
Если вы покупаете орехи в скорлупе, убедитесь, что они качественные. Вот несколько признаков, на которые надо ориентироваться:
- целая скорлупа без надколов и трещин;
- плотно прилегающие друг к другу половинки;
- при встряхивании не должно быть никакого шуршания или движения внутри: ядро у здорового зрелого ореха плотно держится на своём месте;
- нет гнилостного запаха или пятен плесени.
Хранить орехи в скорлупе очень просто: ссыпьте их в деревянный или картонный ящик либо мешок из воздухопроницаемой ткани и поставьте в тёмное и сухое место (например кладовку). Там правильно собранные и просушенные орехи будут лежать минимум полгода без прогоркания или гниения.
Хранение очищенных орехов
Закладывая на хранение очищенные грецкие орехи, помните: они совершенно беззащитны перед влажностью. Та влага, которую покрытый скорлупой плод проигнорирует, у очищенного впитается внутрь. В итоге в лучшем случае ядра тронутся в рост (именно такой метод используют некоторые ореховоды для быстрого прорастания орехов на семена – замачивают уже очищенные ядра). В худшем же он покроется плесенью или сгниёт.
Вторая ошибка – это закупка большого количества очищенных орехов впрок. Помните: без скорлупы этот продукт хранится крайне плохо. Берите столько, сколько съедите за 2-3 недели. И если цельные ядра ещё могут пролежать до месяца, то раскрошенные быстро становятся негодными.
Третья и самая главная ошибка – это хранение орехов в полиэтиленовом пакете. «Задохнувшиеся» ядра быстро приходят в негодность. Всего за несколько дней они станут несъедобными.
Но это не значит, что очищенные орехи хранить нельзя вообще. Если очень нужно, можно использовать следующие способы:
- Засыпать ядра в бумажные пакеты или коробки, затем поместить в холодильник.
- Заморозить ядра. В этом случае они сохранят максимум свойств. Но помните, что цикл «заморозка-разморозка» должен быть один – второй раз орехи превратятся в кашу. Поэтому замораживайте их небольшими порциями для употребления за один раз.
- Прокалить орехи. В этом случае убиваются ростки в ядрах, а заодно и споры плесени и личинки насекомых, если они есть. Тогда очищенные орехи можно хранить месяц-полтора в полотняном или бумажном пакете в сухом месте. Однако прокаливание уничтожает не только вредителей, но и значительную долю витаминов.
