Добрый день, мой читатель. Маринованием огурцов я занимаюсь почти 20 лет, и за это время мои огурчики ни разу не «взрывались» и не мутнели. И секрет у меня в этом деле довольно простой. Он состоит в тщательной подготовке сырья и банок перед заготовкой и в правильном рецепте производства.
[poll id=»1043″]
Самой же мне иногда ещё кажется, что главным моментом в изготовлении маринованных огурцов являются точные пропорции компонентов рассола (то есть соли и сахара). И по ходу ежегодного производства такой заготовки я также хорошо поняла, что на банку в 3 литра нужно не менее 100 мл уксуса. Зальёшь его туда больше, и выходит продукт, что называется «вырви глаз». А если количество уксуса сделать меньше, то у огурцов уже не получится тот изысканно-сладкий вкус, который бывает в моём обычном случае.
Итак, делюсь с вами своим любимым и проверенным рецептом.
Маринованные огурцы
Необходимые продукты (на банку 3 л):
- огурцы – сколько войдёт в тару;
- чеснок – 4 дольки;
- лаврушка (крупная) – 1-2 листа;
- перец горький чёрный и душистый – по 5-6 шт.;
- хрен – 1 лист;
- укроп – 1 зонтик;
- листья вишни и смородины – 4-5 шт.;
- соль – 3 чайн. ложечки;
- сахар – 1 чайн. ложечка;
- уксус (столовый) – 100 мл.
Способ приготовления
- Промываем приготовленные огурцы и замачиваем их на 3-4 часа в тазике с холодной водой. Это нужно для того, чтобы жидкость заполнила в овощах все пустоты. В этом случае огурцы не будут впитывать маринад, и его в банке со временем не станет меньше. Если же данной процедурой пренебречь, то вскоре рассола в банке заметно поубавится, он уже не сможет скрывать верхние огурцы, и они могут просто испортиться при хранении.
- Укладываем в банку огурцы и все пряности. Далее кипятим воду и наливаем её в банку с овощами в первый раз. Накрываем банку крышкой и начинаем заниматься приготовлением маринада.
- Наливаем немного воды «про запас» на дно кастрюли, сыплем в неё соль и сахар и устанавливаем посудину на огонь. После чего также сливаем в кастрюлю слегка остывшую воду из банки. Пока будущий рассол закипает на плите, влейте в банку с огурцами весь уксус. Ну и когда жидкость в кастрюле забурлит, залейте её опять в стеклянную тару (по горлышко) и сразу же закручивайте на ней крышечку.
- После того как будет проведена закатка огурцов, переверните банку вверх ногами и оставьте её так до полного остывания. Таким способом вы и крышку дополнительно простерилизуйте, и сразу увидите «рабочий брак», если будет происходить утечка воздуха или маринада. Готово!
Полезные советы
- Стерилизовать банки совсем не обязательно. Можно просто тщательно промыть их в мыльно-содовом растворе. Также осмотрите стеклянную емкость на наличие сколов и трещин. Банка с дефектом может не выдержать кипятка.
- Если сомневаетесь в свежести огурцов, то лучше залить свою заготовку три раза, дважды повторив при этом пункт 2.
- Мне больше нравится использовать обычные жестяные крышки. Перед их покупкой я смотрю на целостность резинки и проверяю, покрыта ли такая крышка изнутри антиокисляющим слоем. Подобные крышечки стоят немного дороже – но зато я всегда потом спокойна за качество своей заготовки.
Приятного вам аппетита!
