Сырой фундук горчит и мало хранится. Орехи быстрее загнивают, их уже нельзя употреблять в пищу. Поэтому есть множество способов и секретов сушки фундука. Сегодня я расскажу о самых простых и быстрых способах продлить срок хранения лесного ореха.
В скорлупе или без?
Фундук можно сушить как в скорлупе, так и без нее. Очищенный фундук меньше хранится. Зато его можно сразу использовать в пищу. Придется только один раз потратить время на очистку скорлупы. Неочищенный орех нужно сушить дольше, но он и дольше хранится. Меньше подвержен гнилостным процессам, его не едят вредители и паразиты. Но каждый раз перед употреблением необходимо избавляться от скорлупы.
Проще и быстрее всего фундук можно почистить так: залить орехи кипятком и оставить на некоторое время. Потом расколоть их гораздо проще. Ядро ореха облегает тонкая пленка, ее тоже необходимо удалять, при сушке она быстрее сгорит. Я удаляю ее так: заливаю очищенные от скорлупы орехи кипятком еще на 5 минут. После этой манипуляции пленку без труда можно убрать руками или салфеткой.
Методы сушки
- В духовом шкафу. Это самый распространенный метод сушки орехов. Можно сушить фундук как в скорлупе, так и без нее. Можно пользоваться как газовыми, так и электрическими приборами. Способы сушки орехов немного различаются. Очищенный фундук нужно уложить на противень, застеленный пергаментом, и сушить в духовом шкафу не менее часа при температуре 60–100 градусов. Преимуществом будет наличие режима конвекции. Я иногда просто приоткрываю дверцу духовки и помешиваю орехи, чтобы они не пригорели. Орехи в скорлупе сушатся примерно так же, только потребуется от 4 до 6 часов. Проверить готовность можно так: расколоть один орешек, ядро должно быть золотистым, ровного цвета. Остывший орех должен быть хрустящим. Запах — ярко выраженным.
- Сушка в микроволновке — один из самых простых и быстрых способов высушить фундук. Очищенный орех нужно расположить на блюде в один слой, установить мощность не более 750 Вт и убрать в микроволновку на три минуты. По окончании дать орехам остыть, перевернуть и повторить процедуру. Фундук в скорлупе сушится от 10 до 15 минут.
- Жарка на сухой сковороде с толстым дном — самый быстрый, но довольно опасный способ. Высок риск сжечь фундук или неравномерно его прожарить. Весь процесс занимает не более 10 минут. Первые 3–4 минуты нужно жарить орехи на слабом огне, затем увеличить мощность и постоянно помешивать фундук. Орехи в скорлупе должны растрескаться, очищенные — стать золотистыми.
- Сушильный аппарат подойдет для заготовки орехов, фруктов и даже овощей. В нем можно сушить репчатый лук и даже зелень. Температуру в сушилке должна быть не более 90 градусов. Время сушки — 4–5 часов.
- Сушка в естественных условиях. Высушить орехи можно на открытом воздухе и дома возле батареи. При хорошей погоде орех будет готов к хранению примерно через неделю. На ночь и во время осадков нужно заносить блюдо в помещение. Дома орехи высохнут также в течение недели. Но может потребоваться и больше времени. Высушенный естественным путем фундук не меняет цвет.
Как хранить орех?
Сухой фундук я храню в стеклянных банках в кухонном шкафу или кладовой. Можно поместить орешки в холщовый мешок. Главное — не запаковывать их в полиэтилен или пластмассовый контейнер. В таком случае может образоваться конденсат и орехи начнут гнить.
Фундук в скорлупе можно хранить в течение полугода. Очищенный и жареный орех — 3 месяца. Чем более интенсивная температура была использована для сушки, тем меньше срок хранения и меньше полезных веществ осталось в орехах. Предпочтителен естественный способ.
