Применение несложных рецептов, ориентированных на засолку арбузов с использованием бочек, позволяет наслаждаться зимой вкусной пикантной закуской.
Подготовительный этап
Используют качественные с плотной мякотью арбузы средних размеров (массой до 2 кг) позднего срока созревания без следов гнили и повреждений кожуры. Они не должны быть перезревшими.
Отбирают и тщательно моют плоды с тонкой кожицей. Протирают тканевой салфеткой, делают деревянной шпажкой 10-15 симметричных проколов.
Для засолки арбузов лучшей емкостью считается деревянная бочка. Ее моют, а затем внутренние плоскости ошпаривают кипятком.
Новую бочку ополаскивают несколько раз, вымывая опилки и удаляя характерный древесный запах. Затем на месяц заполняют ее до верха слегка согретой водой. Это обеспечит надежную герметичность поверхностей. Жидкость заменяют каждые 3 дня.
Подготовленные арбузы выкладывают равномерно на ⅔ общего объема бочки. Рассола вливают такое количество, чтобы его уровень был выше плодов на 4-5 см. Соль берут без добавок. Отфильтрованную воду предварительно кипятят, а затем охлаждают до 20-25 °C.
Помещают сверху промытый кипящей водой деревянный круг и устанавливают гнет. Его вес должен помочь погрузить арбузы полностью в жидкость, но не раздавить их. Держат 1-2 суток при комнатных условиях. Если количество рассола уменьшается, то его объем восполняют.
Укладывают двойную марлю и перемещают бочку в погреб, где процесс засолки будет продолжен. Обычно закуску можно уже подавать спустя 21-30 дней.
Простой рецепт засолки
Подготовленные арбузы кладут равномерно в бочку. Отдельно растворяют при активном перемешивании 0,8 кг соли в 10 л прохладной воды. Остается заполнить емкость с плодами и положить деревянную крышку.
«Бабушкин» рецепт
Для рассола на 10-литровую кастрюлю прохладной прокипяченной воды потребуется 400-700 г соли, дополненной 500 г сахара. После заливания плодов бочку сверху застилают тонкой хлопчатобумажной тканью и помещают гнет.
Цельные моченые арбузы
Рассол в 10-литровой таре с остывшей кипяченой водой готовят с добавлением поваренной соли средней фракции и сахара — по 0,5 кг. Залитые жидкостью плоды под гнетом держат дома 24 часа. После этого хранят в подвале. Арбузы можно пробовать спустя 20 дней.
Со специями
Для усиления аромата готовой закуски при укладывании арбузных плодов в бочку пересыпают их листочками смородины (можно взять вишню), очищенными чесночными дольками. Добавляют веточки любимой пряной зелени, стручки жгучего перчика, нашинкованный небольшими пластинками корень сельдерея, черный перец горошком, мускатный орех. Затем готовят рассол, ориентируясь на любой из предложенных рецептов.
Рецепт «Пикантный»
Дополняют арбузы при укладке их в тару чесночными дольками, корневищем хрена, нарезанным небольшими кусочками. Добавляют корицу, душистый перец, листочки вишни, черной смородины, мяты.
Для рассола потребуется 0,5 кг сахара, который вместе с 0,4 кг среднефракционной соли размешивают в 10 л прохладной предварительно вскипевшей воды. Заготовку можно держать под гнетом в тепле 24 часа. В погребе она будет готова через 30 суток.
Рецепт «Десертный»
Подготовленные арбузные ягоды при помещении в бочку пересыпают кусочками корня имбиря и хрена. Для рассола потребуется 0,5 кг средне фракционной пищевой соли с добавлением такого же количества сахарного песка. Растворяют их при интенсивном перемешивании в 10 л отфильтрованной воды.
Посуду ставят на плиту и греют до закипания, добавив острый красный перчик, листья лавра, мускатный орех, кориандр. Перед заливкой рассол остужают. Бочку под гнетом в комнате оставляют на сутки. В подвале или погребе закуска достигает нужной степени готовности к концу 3 недели.
Засолка с капустой
Потребуются плотные капустные вилки, которые шинкуют и посыпают солью — 60 г / 1 кг. Перетирают массу руками до появления сока. При укладывании в бочки арбузов первый и последний слой должен быть из капусты. Между арбузными плодами кладут яблоки с зелеными томатами так, чтобы они не соприкасались между собой и лежали подальше от стенок тары.
Для рассола в прохладной воде разводят до полного исчезновения кристалликов сахар с солью, используя их по 0,5 кг. Опускают бочку в погреб спустя 48 часов. Через месяц оригинальное лакомство будет готово.
С горчичным порошком
Используют горчицу в разных вариантах. Например, при приготовлении пикантного рассола на 10 литров остуженного кипятка потребуется 0,4 кг средне фракционной соли, которую дополняют 50 г порошкообразной горчицы.
Можно заполнить бочку с небольшими тонкостенными арбузами 10 л пикантного рассола, для которого взяли 0,8 кг соли, 50 г сухой горчицы и 0,4 кг сахара.
Арбузы, квашенные в собственном соку
Потребуется арбузная мякоть без семечек и кожицы, которую превращают в пюре при помощи блендера. Аккуратно растворяют в ароматной массе 60 г мелкофракционной соли.
Арбузные целые плоды укладывают сначала на дно, помещая сверху пюре, приготовленное из мякоти. Чередуют так до верха. Важно, чтобы последним слоем была измельченная мякоть. Под чистой льняной салфеткой держат бочку без освещения на холоде. Через неделю проверяют и доливают при необходимости рассол, убирают следы плесени. Хранят в погребе не дольше 5-6 месяцев.
С яблоками
Перечень ингредиентов:
- качественные средние арбузы — 10 шт.;
- плотные небольшие сладко-кислые яблоки — 5 кг;
- ржаная солома;
- остуженная кипяченая вода — 10 л;
- черносмородиновые и вишневые листья — по 15 штук;
- соль — 750 г.
Алгоритм:
При укладке в бочку арбузы переслаивают яблоками, пересыпают смородиновыми и вишневыми листочками с добавлением ржаной соломы, которая должна быть предварительно ошпарена кипятком. Вливают приготовленный рассол. Устанавливают на деревянный круг гнет. Сразу перемещают емкость в холод. Готова закуска будет через 14-20 суток.
Рецепты засолки арбузов не требуют много времени. При соблюдении рекомендаций можно получить оригинальную закуску, которая порадует необычной пикантностью.
