Добрый день, мой читатель. Закатав на зиму разнообразные заправки, предназначенные для приготовления борща, удастся не только ускорить работу возле плиты, но и получить наваристое вкусное блюдо. Предлагается воспользоваться несколькими оригинальными рецептами.
[poll id=»811″]
Заправка из свёклы
Несмотря на простую технологию приготовления, получается очень ароматная борщевая заправка.
Ингредиенты:
- свёкла (предпочтение отдают овощам с розовой сердцевиной, но подойдет и бордовая разновидность) — 3 кг;
- сочная средних размеров морковь — 1 кг;
- рафинированное масло растительное — 0,2 л;
- помидоры спелые — 1 кг;
- болгарский перец — 1 кг;
- отфильтрованная вода — 0,5 л;
- соль среднего помола — 3 ст. л.;
- столовый (9 %) уксус — 100 мл;
- сахарный песок — 7 ст. л.;
- луковицы средние — 2 шт.;
- петрушка, укроп — небольшие пучки свежей зелени.
Такое количество ингредиентов рассчитано на 9-10 банок объемом 500 мл.
Приготовление:
- Промытую свёклу и морковь очищают, а затем измельчают при помощи крупной терки.
- Лук режут средними кубиками.
- Очищенный от семян перец шинкуют тонкой соломкой.
- Зелень измельчают.
- Ошпаренные кипятком и охлажденные помидоры освобождают от кожицы, после чего мелко рубят.
- В толстостенной кастрюле в разогретом масле 5 минут обжаривают морковь. Добавляют лук и снова готовят 5 минут.
- Вливают воду, а затем добавляют свёклу.
- Тушат овощи 15 минут. Затем выкладывают помидоры с перцем. При перемешивании всыпают сахар с солью, вливают уксус. Варят 10 минут.
- Добавляют зелень и тушат до готовности еще 10 минут.
Распределяют горячую массу по стерильным баночкам. Быстро закатывают. Держат до охлаждения под одеялом. Хранят в домашней кладовке.
Заправка без свёклы
Вкусную заправку, предназначенную для борща, можно приготовить и без традиционной свёклы.
Ингредиенты:
- красные помидоры спелые — 500 г;
- луковицы — 500 г;
- оранжевая морковь сочная — 500 г;
- сочная свежая зелень петрушки — 1 небольшой пучок;
- перец болгарский сладкий — 500 г;
- соль среднего помола — 500 г.
Приготовление
- Очищенную морковь измельчают на крупной терке.
- Головки лука без шелухи нарезают тонкими полосками.
- Помидоры, освобожденные от кожицы, мелко шинкуют.
- Перец без семян режут на небольшие фрагменты.
- Мелко рубят зелень.
Все овощи выкладывают в глубокую миску и перемешивают с солью. Выдерживают 10 минут, а затем распределяют по стерильным банкам. Хранят под капроновыми крышками в прохладе или при комнатных условиях.
Заправка с фасолью
Улучшает вкус и делает борщ более сытным фасоль, добавляемая при приготовлении заправки.
Ингредиенты:
- упругие помидоры спелые — 5 кг;
- средних размеров морковь без сердцевины — 1,5 кг;
- просушенная фасоль — 1,5 кг;
- бордовая свёкла — 2 кг;
- луковицы — 1 кг;
- рафинированное масло подсолнечное — 200 мл;
- перец сладкий — 1 кг;
- соль средней фракции — 5 ст. л.;
- столовый (9 %) уксус — 200 мл;
- укроп, петрушка — небольшие пучки свежей зелени.
Приготовление:
- Томаты без кожицы необходимо пропустить через мясорубку.
- Морковь и свёклу измельчают с применением крупной терки.
- Мелко шинкуют лук кольцами, а перец соломкой.
- Фасоль заливают холодной водой предварительно на ночь. Утром ее необходимо отварить до готовности.
- Все ингредиенты помещают в эмалированную кастрюлю, вливают масло, добавляют соль и доводят до закипания.
- После 40 минут варки при среднем нагреве добавляют зелень и вливают уксус. Окончательно тушат еще 5 минут и снимают с плиты.
В горячем виде заправку распределяют по банкам и укупоривают.
Заправка с сельдереем
Приготовить пикантную заправку с прекрасным вкусом удастся, если добавить сельдерей.
Ингредиенты:
- перец болгарский — 1,5 кг;
- морковь средних размеров — 10 шт.;
- лук репчатый — 6 шт.;
- корневище сельдерея — 1/4 часть;
- чесночные головки — 2 шт.;
- петрушка, укроп — небольшие пучки;
- соль крупного помола — 200 г.
Объем рассчитан на две литровые банки.
Приготовление:
- Очищенную морковь крупно натирают.
- Лук, сельдерей, перец шинкуют тонкими полосками.
- Чеснок режут небольшими пластинками.
- Зелень рубят.
- Овощи выкладывают в глубокую миску и перемешивают с солью.
Через полчаса после появления сока раскладывают заправку по стерильным банкам. Держат под пластиковыми крышками в холодильнике.
Разнообразие рецептов по приготовлению впрок заправок позволит без труда варить зимой ароматный борщ.