Маслята относят к деликатесным грибам благодаря их неповторимому аромату и яркому грибному вкусу. Но в лесу можно встретить ложные маслята, которые несъедобны, а некоторые из них и ядовиты. Знать отличия вкусного гриба, который без опасений можно употреблять в пищу, от несъедобного жизненно необходимо, чтобы не получить острого пищевого отравления.
[poll id=»654″]
Особенности вида
В зависимости от разновидности, гриб может иметь шляпку разных форм (конусовидную или шаровидную), с различной структурой (гладкая или волнистая) и разного цвета.
Главной особенностью маслят является наличие слизи на шляпке. Слизь является защитной функцией гриба и спасает его от повреждений и микроорганизмов.
К общим особенностям семейства относится легко отделяемый спороносный слой, толстая ножка и мякоть желтых оттенков. У срезанной ножки цвет становится синим или красным.
Этот гриб растет с конца весны и до начала зимы. Появляется после дождя. Прекращает свой рост при промерзании грунта на 3 см.
ВАЖНО! При сборе маслят главное не нанести вреда грибнице. Для этого острым ножом срезают ножку у самой земли.
Съедобные маслята
К самым известным съедобным грибам из семейства маслят можно отнести несколько распространенных видов. Знание их описания позволит отличить ложные грибы от съедобных в лесу.
Желто-бурый масленок
Может носить название пестрец или масленок пестрый. Произрастает в сосновых борах небольшими группами. Размер его шляпки в диаметре достигает 15 см, имеет полукруглую форму. Оливковый цвет молодого гриба в зрелости меняется на красный, бурый, желтый.
На поверхности практически отсутствует слизь, и поэтому она трескается небольшими чешуйками. У незрелого гриба поверхность волосистая. Ножка формой похожа на булаву. Желтый цвет мякоти синеет на месте среза. Запах похож на металлический или хвойный. Один из лучших видов маслят для консервации в маринаде.
Белый масленок
Растет небольшими кучками под кедрами и соснами. Его круглая шляпка, размером до 12 см, обладает светло-желтым оттенком с небольшими лиловыми пятнами. Слизи немного.
Ножка имеет интересную форму веретена. Мякоть разноцветная — фиолетовая под кожицей, желтая, яркая над спорами и практически белая внутри. Этот вид обладает ярко выраженным грибным вкусом и ароматом. Лучше всего для сбора использовать молодые грибы.
Зернистый масленок
Растет под сосновыми деревьями небольшими кучками. Шляпка круглая, обладает размером до 10 см и светло-оранжевым или бордово-коричневым цветом. Обилие слизи на ней проявляется даже после небольшого дождя. Шкурка легко отделима от мякоти.
Ножка цилиндрической формы, светло-желтого оттенка с бурыми пятнами. Поверхность бугристая. Споры темно-бурые. Окрас мякоти у срезанного гриба не меняется, имеет ореховый вкус и аромат.
Масленок обыкновенный
Произрастает в смешанных или хвойных лесах небольшими группами. Его круглая шляпка имеет шоколадный оттенок, со слизистой поверхностью и легко снимаемой кожей. Максимальный размер шляпки может достигать 12 см. Споры бурого колера. Вкус и аромат практически неощутимы.
Масленок плачущий
Известно название масленок кедровый. Обнаружить его можно под кедровыми деревьями. Растет большими группами. Шляпка бурого оттенка, 15 см размер в диаметре. Поверхность похожа на воск, желтая и не блестит. Ножка вся в пятнышках темно-оранжевого оттенка. Мякоть синеет при отделении гриба от грибницы. Вкус кислый, аромата практически не слышно.
Масленок примечательный
Произрастает в болотистой местности. Имеет очень мясистую шляпку, размер которой достигает 15 см. Поверхность обильно покрыта слизью и имеет небольшое количество чешуек.
На ножке есть кольцо. Цвет ножки разделился. Ниже кольца он имеет светло-коричневый оттенок с чешуйками, а выше кольца — бледно-желтый. Вкус и запах гриба практически неощутимы.
Сибирский масленок
Местами активного роста выступают сосновые леса. Растут частыми группами. Имеет светлую шляпку, темнеющую с возрастом, в форме полусферы. Слизь выделяется при повышении влажности. Кожица отделяется от основной мякоти легко. Может иметь коричневые пятна.
Ядовитые и ложные
К этим маслятам грибники относят моховик перечный. При отделении от грибницы он краснеет на месте среза. У него ровная, круглая, блестящая и очень гладкая шляпка. Обладает перечным вкусом, который исчезает после термообработки. Добавляют в пищу в небольших количествах для придания блюду пикантности.
Ядовитым является болет сатанинский или, в народе, сатанинский гриб. Хорошо растет в лиственных и дубовых рощах, лесах. Размер шляпки до 20 см, подушковидной формы, очень рыхлая, светлого оттенка оливок. Мякоть светлая, синеющая на месте среза. Запах гнилостный, напоминает запах разложения.
Условно-съедобные
К таковым биологи и грибники относят все разновидности грибов, которые перед употреблением в пищу необходимо обязательно термически обработать.
Умение отличить ложный или ядовитый гриб от съедобного и верная термическая обработка для условно съедобных грибов позволит насладиться всей полнотой их вкуса без тяжелых последствий.
