Соленые огурцы опять стали мягкими? Разбираемся, в чем дело и как этого избежать

Что может быть приятнее соленого огурчика? С жареной картошечкой, холодцом, в оливье или винегрете — они чудо как хороши! Главное, что и готовятся в домашних условиях элементарно. Вот только случается, открываешь баночку, а там вместо крепких хрустящих плодов какая-то мягкая гадость, расползающаяся в руках. Знакомо? Не такое уж и редкое явление.

Соленые огурцы опять стали мягкими? Разбираемся, в чем дело и как этого избежать
Соленые и маринованные огурчики

Давайте разберемся в его причинах и раз и навсегда уясним, что делать, чтобы не испытывать таких разочарований.

Стерилизация

Огурцы готовят разными способами: солят, маринуют, горячим методом, холодным. Если речь идет о консервации в стеклянных банках, надо придерживаться определенных правил. Прежде всего, это тщательная обработка и тары, и самих овощей, а также всего, что будет использоваться дополнительно: разные листья, зонтики укропа, коренья.

Также важно соблюдать все требования по тепловой обработке, которые указаны в рецепте.

Соленые огурцы опять стали мягкими? Разбираемся, в чем дело и как этого избежать
Стерилизация

Герметичность

Это очевидная причина: если, например, плохо закатать крышку, то сквозь образовавшееся отверстие внутрь попадет воздух. Такой нежелательный гость приводит к порче всего продукта.

Чтобы такого не случилось, после закрутки крышек надо перевернуть банку вверх дном и убедиться, что внутрь не попадают пузырьки воздуха, а наружу не вытекает жидкость.

Пектолитические ферменты

Вы наверняка видели белую тягучую плесень в банках с огурцами, которая формируется поверх рассола? Ее появление — результат попадания в консервацию плесневых грибов. Ферменты воздействуют на протопектин, который является нерастворимым веществом в клеточных стенках растений, и превращают его в пектин, вещество уже вполне водорастворимое, и пектиновую кислоту. Все эти сложные слова на практике означают, что мы получим мягкие огурцы с пустотами внутри.

Читайте также:
Как продлить плодоношение огурцов?
Соленые огурцы опять стали мягкими? Разбираемся, в чем дело и как этого избежать
Плесень поверх рассола

В этом случае можно не торопиться выбрасывать продукт, а постараться его спасти. Делать это имеет смысл, если вы обнаружили белую плесень на начальных этапах, и огурцы еще не превратились в не пойми что.

В общем, плесень надо аккуратно убрать, после чего слить рассол и прокипятить его, добавив соли. Будет не лишним добавить специи, которые содержат дубильные вещества и могут бороться с грибками. Это, например, хрен, чеснок. Остается залить рассол обратно в банки и закатать их.

Неправильно приготовленный раствор

Здесь все просто — надо строго следовать дозировке, указанной в рецепте, и использовать все приведенные ингредиенты. Все это обычно взято не из головы, а проверено многократно и тщательно рассчитано. Например, соли на литровую банку идет 1-1,5 столовой ложки. Уксуса же на 3-литровую емкость нужно 70 мл.

Соленые огурцы опять стали мягкими? Разбираемся, в чем дело и как этого избежать
Приготовление раствора

Также специалисты рекомендуют при консервировании использовать обычную поваренную соль, а не «Экстра» или йодированную.

Неправильная укладка огурцов

Может показаться, что это ерунда, но недостаточная плотность огурцов приводит к тому, что нарушается их соотношение с рассолом — и вот вам мягкость.

Если взять большую емкость, то верхние слои огурцов будут сильно давить на нижние, в результате чего они могут буквально превратиться в кашу. Поэтому при мариновании рекомендуется использовать банки не более 3 литров.

Не забывайте также, что рассол должен покрывать все плоды, недопустимо, чтобы они торчали над поверхностью.

Соленые огурцы опять стали мягкими? Разбираемся, в чем дело и как этого избежать
Правильная укладка огурцов в банки

Некачественные огурцы

Согласитесь, что из некачественных плодов невозможно получить конфетку. Так что если вы маринуете или засаливаете переросшие, долго пролежавшие, подвявшие, попорченные и так далее огурцы, то ожидать от них чего-то хорошего не стоит. Лучше уж пустите их на какой-нибудь салат.

Читайте также:
В теплице желтеют завязи огурцов. Причины и рекомендации

Так что выбирайте молодые крепкие огурчики без следов каких-либо повреждений. Важно, чтобы они не лежали дольше суток.

И еще один важный момент: не все сорта подходят для консервирования! На пакетиках с семенами обычно указывается назначение плодов — тщательно следите за этим.

Неправильное хранение

Это тоже важный фактор. Все мы знаем, что лучше всего держать закатки в подвале, но не всегда он есть.

Оптимальная температура хранения составляет +3 градуса. Если этот показатель существенно превышается, то в солениях начинается процесс разрушения молочной кислоты, которая выступает в роли консерванта. Это приводит к потере вкуса и качества плодов.

Маринованные огурцы проще относятся к высоким температурам, но и их тоже лучше держать в прохладном месте.

Соленые огурцы опять стали мягкими? Разбираемся, в чем дело и как этого избежать
Правильное хранение огурцов

Сроки хранения — тоже важный момент. Лучше всего съедать все заготовленное в течение года, затем продукт неизменно начинает становиться более мягким и менее вкусным.

Напоследок хочу сказать, что получить вкусные хрустящие огурчики на самом деле очень просто. Надо тщательно подбирать плоды, мыть все, что моется, стерилизовать, соблюдать рецептуру и правила хранения. Вот, собственно, и весь путь к тому, чтобы наслаждаться плодами своего труда!

Оцените статью
О Фазенде
Добавить комментарий