Добрый день, мой читатель. Очень простое и в то же время вкусное блюдо родом из Татарстана и Башкирии. Кыстыбый – это постная лепешка с начинкой. Само по себе блюдо очень сытное, хорошо будет смотреться и на ужине, и на завтраке, и как перекус в течение дня. Хорошо сочетается с разными напитками, особенно традиционным крепким и сладким чаем.
[poll id=»1051″]
Для кыстыбыя потребуются следующие ингредиенты.
Тесто:
- Пшеничная мука – 10 стаканов.
- Молоко – 1 литр.
- Масло сливочное (растопленное) – 200 г.
- соль.
Для лепешек будем готовить 2 вида начинки:
- Картофельное пюре.
- Пшенка — для самого простого рецепта потребуются:
- пшено – 1 стакан;
- молоко – 4 стакана;
- сливочное масло — 50-70 г;
- соль и сахар по вкусу.
Количество ингредиентов рассчитано приблизительно на семью из 3-4 человек. В целом по весу блюдо выйдет где-то на 1.4 кг. Картофельного пюре потребуется много, слой начинки в кыстыбый обычно идет сантиметр-полтора. Если предпочитаете в начинке кашу, то можете приготовить ее побольше.
Ценность готового блюда составит на 100 г: пищевая — белки 3.7 г, жиры 12.2 г, углеводы — 12.8 г; энергетическая ценность — 175,4 ккал.
Способ приготовления:
- Для начала лучше приготовить начинку.
- Картофельное пюре. Здесь все просто — отвариваем картошку и мнем ее. Но вкус кыстыбыя зависит от начинки, так что пюре должно быть просто пальчики оближешь! Молока и сливочного масла можно положить побольше. Еще хорошо добавить соль, перец, зелень или другие приправы по вкусу – главное, чтобы в итоге пюре всем понравилось. Можно добавить сырое яйцо – картошка станет нежной и воздушной. Хорошо все перемешать – ни в коем случае не пользоваться блендером, лучше вручную толкушкой или венчиком.
- Пшенная каша. Крупу нужно хорошо перебрать и промыть – будет плохо, если на зубах потом захрустят «камушки». Ставим кастрюлю с молоком на огонь, когда оно вскипит, добавляем крупу и соль с сахаром. Как только каша загустеет, снять с огня и добавить сливочное масло. Готовую кашу нужно поставить в теплое место, завернуть в теплое полотенце или одеяло — она должна «дойти». Если вы готовите в мультиварке, оставьте ее в режиме «подогрев» на некоторое время.
- Теперь замешиваем крутое тесто: если тесто мягкое — лучше добавить немного муки. Смешиваем молоко с мукой и специями и формируем шар из теста. Его нужно завернуть в пищевую плёнку (или пакет) и оставить отдохнуть на 10-15.
Не добавляйте в тесто яйца — при выпечке оно станет жёстким!
- Достать тесто из плёнки и хорошенько ещё раз размять.
- Разделить тесто пополам, одну часть снова убрать в пленку (пакет) на отдых. Вторую раскатать «колбаской» и разделить на небольшие шарики.
- Каждый кусочек раскатать в круг. Если нужен идеально ровный круг, его можно вырезать с помощью большой тарелки или крышки для кастрюли.
- Далее обжариваем лепешки на сухой сковороде, без масла. Если возможности позволяют, то можно подключить и вторую сковородку.
Если ещё плохо знакомы с такого типа выпечкой, лучше заранее накатать лепешек 5 и положить под полотенце на посыпанный мукой стол и ни в коем случае не друг на друга — прилипнут.
- Когда одна сторона подрумянится — переворачиваем на другую и смазываем обжаренную сторону растопленным маслом. Когда вторая сторона будет готова, переложить масляной стороной вниз и намазать уже верхнюю.
Масло не надо жалеть — чем сильнее пропитаются, тем вкуснее будут. Но более обильно покрывайте маслом, когда уже перенесете лепешку в тарелку, чтобы не испортить следующие. Готовые и смазанные лепешки лучше держать под полотенцем — так они останутся мягкими и не сломаются.
- Когда все лепешки обжарили, время для начинки. Берем лепешку и на ее половину накладываем начинку, накрываем второй стороной.
Когда с этой половиной теста закончили, принимаемся за другую и снова повторяем все действия. Блюдо готово.
Еще при желании можно прогреть готовые кыстыбыи в духовке — на 160 градусах 15 минут. После духовки обязательно смазать маслом — будут суховаты.
Вот и все, приятного аппетита!
