Вкусные соления на зиму — помидоры в бочке

Добрый день, мой читатель. Использование деревянных кадок и бочек при засолке томатов на зиму — это проверенная временем технология, которая доступна и в современных условиях. Результатом становится оригинальная и очень вкусная закуска.

Вкусные соления на зиму. Иллюстрация для статьи используется с сайта artemislaser.ru

А вы солите помидоры в бочке на зиму?

Загрузка ... Загрузка ...

В чем плюсы бочковой засолки

Деревянные кадки, бочонки, бочки появились, когда стеклянной тары еще не было. Любые овощи, включая помидоры, засоленные в емкости из древесины, отличаются превосходным вкусом.

Среди других плюсов деревянных бочек можно отметить экологическую безопасность, прочность. При правильной подготовке в них не развивается плесень.

Подготовка к засолке

Накануне выполнения работ по засолке томатов бочку заливают водой полностью на 2-3 часа. Это позволит устранить возможные щели, которые образуются при высыхании дерева.

Для чистки пищевую соль растворяют в горячей воде и обрабатывают внутренние, а также внешние поверхности. После ополаскивания чистой водой необходимо пролить всю емкость кипятком. Для пропаривания опытные кулинары при возможности укладывают на дно раскаленный камень, на который льют немного кипящей воды. Накрыв плотной крышкой, выдерживают несколько часов.

Бочковая засолка томатов

Можно использовать разнообразные рецепты, позволяющие получить интересные вкусовые нотки засоленных в бочке помидоров.

Рецепт 1

Ингредиенты:

  • промытые спелые томаты с удаленными плодоножками без признаков поражения и трещин;
  • зелень листовой петрушки и укропа — по 25 г;
  • сочные молодые листья хрена — 15 г;
  • мятные листочки — 12-15 шт.;
  • стручковый перец — 3-4 шт.;
  • чесночные дольки — 15 г;
  • черносмородиновые, виноградные, вишневые листья по 4-6 шт.

Приготовление:

  1. Помещают 1/3 часть подготовленных специй на дно бочки. Сверху кладут плотно помидоры до середины. Затем следует очередная треть специй и оставшиеся томаты. Сверху должны расположиться остатки специй.
  2. Для рассола на 10 л вскипевшей воды потребуется 1 кг соли, если томаты красные, или 800 г для зеленых плодов.
  3. Охлажденный солевой раствор процеживают сквозь двойную марлю и переливают в бочку, которую ставят в погреб.

При появлении плесени следует своевременно убирать ее. Можно после заливания рассола добавить растительное масло — 2 ст. л., чтобы предупредить развитие грибка.

Помидоры в бочке. Иллюстрация для статьи используется pomidorchik.com

Рецепт 2

Ингредиенты:

  • томаты красные — 10 кг;
  • горчица порошковая сухая — 20 г;
  • листья черносмородиновые — 18-20 шт.
  • соль средней фракции — 350 г.

Приготовление:

  1. Томаты промывают и оставляют в дуршлаге для устранения влаги.
  2. На дно бочки выкладывают несколько смородиновых листьев.
  3. Затем чередуют помидоры, соль с горчицей, листочки смородины.
  4. Отдельно несколько помидоров пропускают через мясорубку.

Верхний слой помидоров в бочке накрывают смородиновыми листьями, добавляют помидорную кашицу. Держат в погребе.

Зеленые томаты также выкладывают слоями, перемежая смородиновыми листьями и зеленью, при регулярном встряхивании емкости для более плотного укладывания. На 10 л отфильтрованной закипевшей воды требуется взять 800 г соли. Остывший рассол вливают в бочку и держат в прохладе под гнетом. Такие томаты через полтора месяца готовы к употреблению.

Как обойтись без бочки

Заменить бочку можно эмалированной объемной кастрюлей, оснащенной крышкой.

Ингредиенты:

  • небольшие по размеру помидоры;
  • зелень укропа;
  • корневища хрена;
  • стручковый перец;
  • чеснок;
  • соль по вкусу;
  • смородиновые листья.

Приготовление:

  1. Кастрюлю после промывания необходимо пролить кипятком.
  2. Помидоры моют и убирают плодоножки.
  3. Чеснок очищают. Его количество варьируется в зависимости от вкусов домочадцев и габаритов кастрюли.
  4. Укладывают на дно половину всех специй, затем помещают томаты. На каждый их слой добавляют смородину, зелень и немного перца.
  5. Накрывают тарелкой.

Для рассола кипятят воду, растворяют в ней соль. Заливают рассол в кастрюлю, накрывают крышкой и оставляют до охлаждения. Спустя месяц помидоры, которые по вкусу не уступают бочковым аналогам, будут готовы к употреблению. Их можно разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Засолка томатов в бочках позволяет получить закуску с изысканным пикантным вкусом.

Оцените статью
О Фазенде
Добавить комментарий

Adblock
detector