Спелые помидоры часто используются при приготовлении разнообразных зимних закусок. Из резаных плодов, приправленных ароматной петрушкой и чесноком, получается пикантная заготовка. Ее зимой при желании вводят в горячие блюда, улучшая вкус разных видов супа. Готовят соусы, подливки, поджарки.
[poll id=»807″]
Что потребуется
Нужно подготовить качественные зеленные и овощные разновидности. Основой служат томаты. Выбирают хорошо вызревшие плоды с плотной мякотью. Предпочтение отдают помидорам, которые при разрезании практически не выделяют сока.
Ингредиенты (указанное количество рассчитано на заполнение банки объемом 700 мл):
- помидоры средних размеров (без плодоножек) — 0,9 кг;
- крупный пучок свежей зелени петрушки;
- чесночные зубки средних размеров — 5-6 шт.;
- небольшой стручок жгучего перца (можно приготовить без этого овоща);
- поваренная соль средней фракции — 1 ч. л.
Приготовление
Используют жаропрочную кастрюлю достаточного объема, оснащенную двойным дном.
- Помидоры промывают, используя щетку, проточной водой. Протирают плоды мягкой салфеткой. Разрезают их на половинки, удаляя светлый нарост около плодоножки. Можно готовить томаты без кожицы. В этом случае опускают плоды на 5 минут в кипящую воду. После охлаждения кожура легко снимается. (Если томаты крупные, то рекомендуется порезать их четвертинками или дольками).
- Снимают шелуху с зубчиков чеснока. Затем шинкуют их тонкими пластинками.
- Отрезают несколько колец с промытого и обсушенного стручкового перца.
- Порезанные помидоры помещают в кастрюлю. Устанавливают ее на плиту. Под крышкой прогревают овощи при минимальном нагреве 10 минут. В результате томаты размягчаются и выделяют сок.
- Добавляют соль при аккуратном перемешивании без повреждения плодов.
- Продолжают томить снова под крышкой помидоры 5 минут, после чего кладут перец с чесноком.
- Варят в закрытой кастрюле овощную смесь на протяжении еще 5 минут.
- Всыпают мелко нашинкованную петрушку. Предварительно зелень ополаскивают прохладной водой и обсушивают, разложив на полотенце.
- При дальнейшем приготовлении крышку с кастрюли снимают. Тушат томаты, приправленные нужными специями, 10 минут.
Распределяют закуску в стерильные баночки сразу в горячем виде. Герметично закатывают и остужают в перевернутом виде под одеялом.
Предложенный рецепт не предполагает использования уксуса. Но если требуется получение привычного вкуса маринада, можно влить в конце варки 1 ст. л. столового (6 %) уксуса.
Хранят томатные консервы в затемненном прохладном месте до 2 лет. Зимой можно готовые томатные консервы превратить в ароматную пасту при помощи блендера. Получается соус для мясных блюд. Можно такую пасту подавать с жареным картофелем, добавлять в макароны.
