Заготовки из овощей не всегда получаются удачными, что расстраивает старательных хозяек. Они удивляются, почему соленые огурцы в банке вскоре становятся мягкими и безвкусными, и не знают, как избежать этого.
[poll id=»370″]
Причины мягкости огурцов в банке
Существует несколько предпосылок к тому, что заготовленный соленый овощ теряет упругость и перестает хрустеть. Ошибки чаще всего допускаются на различных этапах: во время засолки, хранения или даже в период выращивания в парнике. Чтобы такая ситуация больше не повторялась, нужно знать разные хитрости, секреты и пользоваться проверенными рецептами.
Консервированный продукт становится мягким по нескольким причинам:
- В процессе приготовления емкость была не очень чистой. По традиции должны использоваться дубовые бочки или кадки, которые каждый раз промывают и ошпаривают крутым кипятком. Данный вариант самый подходящий, но современные хозяйки применяют эмалированную, стеклянную и даже алюминиевую посуду. Любые емкости рекомендуется тщательно промывать с содой и стерилизовать в духовке или другими способами.
- Большая посуда и много огурцов в ней. В данном случае внизу емкости овощи становятся мягкими из-за того, что оказываются придавленными верхними.
- Качество жидкости для засолки. Если вода мягкая, то упругость огурцов снижается, а из-за жесткой они приобретают металлический привкус. Поэтому рекомендуется засаливать овощи в родниковой или чистой колодезной воде.
- Огурцы для засолки подобраны неправильно. Если они уже переросшие и желтоватого цвета, то для консервации не подходят. Овощи должны быть маленькими или средними по размеру с плотной и упругой мякотью. Желательно, чтобы их сахаристость была не менее 2%.
- Несвежие плоды. Не рекомендуется, чтобы овощи лежали больше суток перед засаливанием.
- Нежелание применять специи, которые необходимы не только для вкуса и аромата, но и для предотвращения развития вредных микроорганизмов.
- Неправильные пропорции овощей и рассола в емкости.
- Маленькая концентрация солевого раствора. Если соли недостаточно, то в рассоле может образоваться слизь, что способствует смягчению плодов.
- Банки закатаны некрепко. Если нарушена герметичность, то воздух проникнет внутрь, и огурцы уже не смогут долго храниться.
- Хранение консервации при высокой температуре. Лучше всего поместить банки в подвал, в котором поддерживается сухой и холодный воздух.
- Длительное хранение на протяжении нескольких лет.
Хитрости и секреты при засаливании
Чтобы огурцы хорошо просолились, сохранились плотными и приобрели необыкновенный вкус, рекомендуется придерживаться нескольких несложных правил:
- лучше использовать поваренную соль — крупную, чистую и ни в коем случае не йодированную;
- овощи нужно предварительно хорошо промыть и выдержать в холодной воде на протяжении 3-4 часов;
- все специи и пряности также следует тщательно помыть перед использованием;
- для предотвращения образования плесени необходимо добавить в рассол свежий нарезанный хрен или горчицу;
- овощи следует разместить в банке плотно;
- все плоды рекомендуется отсортировать по размеру;
- рассол должен покрывать овощи на 3-4 см;
- после того как рассол будет залит, посуду с огурцами нужно накрыть чистой тканью, предварительно прокипяченной, поместить на нее специальный деревянный круг и прижать грузом;
- можно добавить в рассол около 50 г спирта или водки на 3 л.
Если придерживаться народных примет, то рекомендуется собирать овощи для засаливания в то время, когда на небе наблюдается полная луна. В таком случае они будет наиболее вкусными и хрустящими.
А самое главное — нужно солить овощи с хорошим настроением и душевным теплом. Без позитивного настроя не получится отличных заготовок.
