Дубовик является одним из самых распространенных грибов. Его второе название — синяк, и оно очень ярко характеризует одну из отличительных особенностей этого представителя лесного мира. К одному с ним семейству относят множество разных грибов, поэтому опытный «тихий охотник» должен иметь наметанный глаз для их опознавания. Сам дубовик причисляют к условно-съедобным трубчатым видам.
[poll id=»338″]
Вид и описание гриба
Семейство Болетовых, среди представителей которого есть и дубовик, отличается чрезвычайным разнообразием. Есть в нем и ядовитые экземпляры. Поэтому важно отличать съедобные грибы по внешнему виду.
Так как гриб причисляют к высшим, то он имеет мицелий и плодовое тело. Мицелий – это нечто вроде корня, представляющего собой белую паутину нитей в почве. Из него вырастает плодовое тело гриба. Само оно состоит из ножки и шляпки.
У дубовика массивная ножка, которая утолщается к низу. Ее высота может достигать 5-12 см, а толщина – 4-6 см. Шляпка полукруглая с выраженными волнистыми краями и бархатистой фактурой. Мякоть гриба белая, но при сжатии становится синей. Отсюда и название – синяк.
Место произрастания
Дубовик любит лиственные леса и смешанные рощи в умеренной зоне. Идеальная почва произрастания – известковая. Любит гриб и повышенную влажность, а также хорошее освещение. Его часто можно отыскать подле берез, дубов, лип и других деревьев. Однако он способен спокойно расти и на открытых пространствах.
Многие дубовики оправдывают свое название и растут в дубовых рощах. Каменистая поверхность – излюбленное место появления плодовых тел. Часто грибы растут группами, а пик их плодоношения приходится на август месяц.
Употребление в пищу
Важно уметь отличать съедобные грибы от ядовитых. Многие виды этого семейства схожи по внешним данным, но являются непригодными в пищу. Сам же дубовик условно-съедобен.
Грибы такого вида требуют обязательной термической обработки. Для этого их нужно проварить в воде (от +95 градусов) в течение 15-20 минут и уже позже готовить. Вкус гриба схож с белым, его ближайшим родственником, и очень хорош в маринованном, соленом и жареном видах.
Дубовик обыкновенный
Самый распространенный из дубовиков. Его много на юге Европы, так как он любит теплый климат. Шляпка гриба неоднородная по цвету и имеет желтоватый оттенок. Мякоть также желтая, но на срезе синеет и даже чернеет.
Массивная высокая ножка красноватая по оттенку и покрыта черной сетью. Трубчатая часть, напротив, золотистая и приобретает оливково-красный оттенок по мере взросления.
Дубовик крапчатый
Синяк – основное название этого подвида. Он несколько меньше обыкновенного дубовика и имеет коричневую шляпку с бархатистой фактурой. При надавливании быстро темнеет. Трубчатая часть также алая, с желтыми пятнами по краям. Они синеют при надавливании.
Ножка более тонкая, красновато-оливковая с зернистостью снизу. Мякоть светло-желтая. Урожай синяков собирают в сентябре.
Дубовик Келе
Это несъедобный гриб, который в свежем виде и вовсе относится ядовитым. Название свое получил по имени французского ученого, который изучал его и прочих представителей грибного мира.
Отличительные свойства:
- шляпка – оливково цвета с бархатной или замшевой текстурой;
- шапочка под шляпкой коричневая, трудноотделимая от ножки;
- трубчатая часть – кирпично-оранжевая, быстро синеет при любой деформации;
- мякоть светло-желтая, чуть темнее, чем в ножке;
- ножка кремовая, без сеточек. Имеет цилиндрическую форму и сразу синеет на срезе.
