Осень для дачников всегда сопряжена с заготовлением собранного урожая на зиму. Для этого применяются разные способы консервации, например маринование. Особенно популярны огурцы – как по классическому рецепту, так и с добавлением необычных ингредиентов (дубовых листьев, горчицы, специй). Разберем лучшие заготовки.
Как мариновать огурцы «классические»
Особенно рекомендуется начинающим хозяйкам для обучения основам консервации овощей на зиму. Затем может уже появиться желание экспериментировать, внося дополнительные ингредиенты. Здесь разрешается использовать стерилизацию готового продукта или трехразовую заливку кипятком.
Что взять на банку объемом 3 литра:
- огурцы – 2,7 кг;
- соль поваренная – 90 г;
- сахарный песок – 225 г;
- уксусная эссенция 70 %-ная – 1,5 ч. л.;
- лаврушка – 6 листьев;
- смородиновые листья – 6 шт.;
- вишневые листья – 3 шт.;
- перец-горошек – 10 шт.;
- гвоздика – по вкусу.
Для получения вкусных хрустящих огурцов нужно следовать ряду простых правил. Главное, перед закладкой банки опустить в кастрюлю с кипящей водой. Это называется стерилизацией. С крышками лучше сделать то же самое. Весь объем маринада заливать рекомендуется постепенно, а не резко, тогда появится характерный хруст огурчиков.
Инструкция маринования:
- Промыть огурцы холодной водой.
- Сполоснуть все листья от грязи и пыли.
- Помыть банки изнутри раствором соды.
- Тару ополоснуть, высушить, прокипятить.
- Выложить на дно зелень, 1/2 перца.
- Внести огурцы, полностью заполнив емкости.
- Влить кипяток, закрыть, немного подождать.
- Убрать жидкость в кастрюльку для маринада.
- Всыпать соль, сахар, перец и лаврушку.
- Как только закипит, добавить уксус, размешать.
- Сразу убрать с огня, распределить по банкам.
- Положить крышки, выждать 10 минут, закрутить.
- Поставить на пол днищем вверх, спрятать под одеяло.
- Отнести в помещение для хранения через 2 дня.
Примеры других рецептов
Классический рецепт маринованных огурцов – настоящий маст-хэв, который придется по вкусу каждому. Однако по итогу он может слегка надоесть, тогда рекомендуется разбавить его другими ингредиентами. Часто кладут еще хрен, чеснок, различные овощи, специи, части ароматных растений.
Лучшие заготовки:
- С дубовой листвой. Основные ингредиенты остаются, добавляется только стебель зонтичного укропа с листвой дуба вместо стандартной зелени. В результате получаются ароматные овощи со звонким хрустом.
- С горчицей. К стандартному списку продуктов подключаются зерновая и порошковая горчица. На банки в 1 литр нужно по 0,5 ч. л. и 1 ч. л., соответственно. Понадобится и 9 %-ный уксус. Формируется пикантный вкус.
- С яблочным соком. Ингредиенты на банку в 1 литр, помимо овощей с солью и сахаром: сок яблок без наличия мякоти 1 л, лимонная кислота 1/2 маленькой ложки. Овощи будут слегка подслащенные.
- С овощами и мятой. К огурцам добавить 2 репчатых лука и 1 крупную морковку, 5 мятных листочков. Остаются сахарный песок, соль, концентрированная уксусная кислота. Необычное, но очень вкусное сочетание.
- С лимонной кислотой. Понадобятся к огурцам и сахару с солью 3 чесночных зубчика, 3 вишневых листа, 1 ч. л. лимонной кислоты. Подойдет такой рецепт, если не хочется использовать уксус.
Важно правильно выбрать главный продукт. Подойдут средние огурцы с хорошей твердостью и упругостью. Темных или желтых пятен, размягченных участков не должно быть. Собирать лучше с вечера. Перед закладкой в тару нужно подержать в почти ледяной воде, тогда уйдет вся грязь, а на выходе получится отличный хруст. Кончики срезать.
