Король! Да здравствует король!
Белый гриб называют королем леса не случайно. Даже встреча с ним вызывает какой-то детский восторг. Благородный, красивый, ароматный. А какие блюда получаются из него – пальчики оближешь! При термообработке не превращается в кашу, не теряет цвета – не чернеет. За это и получил свое русское название «белый» как противопоставление «черным» представителям грибного царства.
[poll id=»338″]
ВАЖНО! Белый гриб, в отличие от многих его двойников, никогда не меняет цвет на изломе и при термообработке.
Как и полагается представителю высшего общества, выбирает для обитания лучшие места в лесу: светлые березовые рощи и дубравы, чистый просторный сосновый бор и не заросший бурьяном ельничек.
В зависимости от «леса-производителя» белый гриб бывает еловым, сосновым, березовым, дубовым. Вообще, в природе более 20 разновидностей белого гриба.
Для всех боровиков характерны:
- Плотная мясистая шляпка. Она немного липкая, не меняет цвет на изломе. Оттенок зависит от леса, в котором растет гриб. Нижняя часть шляпки у молоденьких грибочков белая, затем меняет цвет на желтоватый. У взрослых особей – зеленоватая.
- Плотная ножка. У «малышей-крепышей» – бочкообазная, у подросших особей – цилиндрическая. Цвет от почти белого до буроватого, в сеточку.
Двойники и ложные белые
Некоторые ядовитые и несъедобные грибы на первый взгляд очень похожи на съедобные. Есть такие «дублеры» и у боровика. Чтобы не спутать их с настоящей королевской особой, нужно представлять, что их отличает от настоящего «беленького».
Сатанинский гриб
Начнем «парад двойников» с самого опасного и ядовитого – сатанинского гриба.
Он отдает предпочтение дубравам и густым орешникам.
Внешняя сторона шляпки преимущественно белая, снизу – от розоватого до темно-красного цвета.
Ножка от желтоватого до ярко-желтого цвета с сетчатым рисунком темно-розового или красного оттенка.
Относится к ядовитым: не стоит его даже трогать. Яркая окраска с первого взгляда раскроет его ядовитую сущность.
Если вы все же отважились взять его в руки, чтобы исследовать, то наверняка почувствуете неприятный гнилостный запах. Ножка и шляпка быстро обретают синюю окраску, а впоследствии краснеют.
ВАЖНО! Не проверяйте сомнительные грибы на вкус (лизнув языком). Это опасно. К тому же одна из разновидностей желчного гриба имеет сладковатую мякоть, но при термообработке он все равно станет горьким.
Желчный гриб
Место обитания – сухие сосновые и еловые леса.
Из всех «предателей» больше всего внешне походит настоящий белый гриб, особенно в «нежном» возрасте.
Некоторые экземпляры со светло-серой шляпкой напоминают подберезовики.
Но отличия есть. Шляпка у горчака снизу розовая, сетка на верхней части ножки темнее, чем у белого гриба. Ножка на срезе быстро становится розовой или лиловой.
Относится к несъедобным. Все названия этой удачной пародии на белый гриб – желчный гриб, горчак и горькушка – указывают на горечь, которую не победить ни вымачиваниями, ни термообработкой. Попав в лукошко, поспешит поделиться своей пикантной «горчинкой» со всем урожаем. При термообработке его природная горечь только усиливается. Отравиться этим грибом нельзя, но безнадежно испортить блюдо точно получится.
Болетус
У болетуса две разновидности с диаметрально противоположными названиями – серый и красивый. Первый выбирает места под пихтами. Ареал обитания – Приморский край, второй растет в дубовых рощах. Оба напоминают вариацию белого – дубовик.
Болетус серый отличается от съедобного гриба отсутствием на ножке красной сеточки и горьким вкусом. Ножка намного ярче, со спектральной окраской, плавно переходящей от лилового к бордовому цвету.
У болетуса красивого желтый цвет трубочек и красная окраска ножки.
На срезе синеют. На вкус горькие. Блюдо, в которое попадет болетус, придется выбросить.
Вместо заключения
Итак, отправляясь в лес за грибами, нужно вооружиться не только корзиной и инструментами для сбора «лесного урожая», но и знаниями. Ведь в лукошко по неопытности могут попасть не совсем желанные грибочки, которые могут не только испортить настроение и даже здоровье «сногсшибательным» блюдом.
Помните первую заповедь грибника: сомневаешься – не бери!
