Квашение капусты – это проверенный способ консервации. Такой овощ не только более полезен, но и сохраняет все витамины. Но иногда нужна для приготовления блюда свежая капуста. В этом случае придет на помощь заморозка из этого овоща. Предлагаю вам ознакомиться с тем, как сделать такую заготовку.
Капуста белокочанная
Прежде чем закупать впрок овощи, стоит узнать о плюсах и минусах замораживания, чтобы принять решение, подходит ли она вам.
Достоинства:
- подойдет заморозка из капусты для срочных случаев;
- неизменным остается состав продукта, который сохраняет свои полезные свойства, витамины и минералы;
- длительный срок хранения;
- быстрая разморозка;
- возможность быстрого приготовления блюд, без разморозки.
Недостатки:
- после разморозки делается мягкой, утрачивает характерный хруст;
- не подойдет для употребления в сыром виде;
- на вид она хуже, чем обычная свежая капуста.
Чтобы сохранить капусту, ее необходимо поместить в морозильную камеру.
Перед тем как морозить капусту, её следует облить кипятком.
Правила заморозки
В первую очередь стоит знать о том, как правильно заморозить овощ, чтобы максимально сохранить его полезные качества и внешний вид.
С чего начать
- Для начала необходимо взять кочаны: без каких-либо внешних дефектов, любой формы с плотной структурой.
- Вилок капусты должен быть без гнили, наличия насекомых или следов его жизнедеятельности.
- Обработать кочан, удалив все внешние листья.
- Кочаны капусты необходимо промыть под проточной водой.
- Затем, тщательно обтерев влажной тряпкой, вытереть насухо.
- Заготовку отправить в морозилку.
Сколько можно хранить
При условии, что овощи замораживают согласно технологии и предварительно выбирают качественное сырье, хранят их почти на протяжении года. Размороженный однажды полуфабрикат больше не замораживают. В капусте не сохранятся витамины. Можно запастись овощами на весь год, учитывая, что в середине лета созревает новый урожай ранней капусты.
Методы заморозки
Кочан
Кочан замораживают для того, чтобы при разморозке использовать целые листья для приготовления различных блюд.
При замораживании не нужно прилагать особых усилий.
- Кочерыжку и внешние листья удалить.
- Кочан промыть, вытереть тканью и хорошо высушить.
- Кочаны капусты необходимо положить в пакет, а затем уложить в морозилку.
Листья
Заготавливается капуста для блюд, где нужны листья целиком.
- Листья наружные и кочерыжку следует удалить, а затем промыть.
- Воду необходимо довести до кипения и опустить туда вилок капусты на 5 минут.
- Разложить листья по пакетам.
- Положить в морозильную камеру.
Нашинкованная
Капуста замораживается для приготовления супов и гарниров.
- Кочаны капусты следует промыть и обсушить, внешние листья убрать.
- Нарезать и положить в пластиковые пакеты.
- Отправить в морозилку.
При этом нарубленная капуста может быть использована в сочетании с другими овощами. К примеру, нашинкованная смесь с болгарским перцем прекрасно подойдет для зимнего салата.
Место и посуда
Для проведения процедуры в обязательном порядке нужно приготовить тару и место для хранения. Подойдут изделия из пластика и полиэтилена, пищевая пленка. Хорошо использовать контейнеры, но они занимают много места в морозилке, и в этом их большой минус. Хранить капусту можно в морозильной камере или отсеке морозилки в холодильнике.
А как вы замораживаете капусту? Какие блюда готовите из нее? Поделитесь своими рецептами.
