Калина — растение, обладающее свойством позднего поспевания ягод (подобно рябине) и не теряющее горечи до наступления морозов. Существует множество интересных способов приготовления калины, которые будут описаны ниже.
[poll id=»779″]
Витамины и полезные свойства калины
Когда лето подходит к концу, кустарники высотой 3 метра обзаводятся гроздьями красных ягод, по форме и размеру напоминающими рябину. Так выглядит калина, преимущественно северное растение, плоды которого отличаются кислым, вяжущим, подобно жимолости, вкусом. Её положительная сторона заключается в том, что ягоды теряют горечь и кислинку, пробыв некоторое время на холоде.
Если кустарник располагается близко к водоёму, в состав ягод войдет 80 % мякоти, 8 % на оболочку и остальные — маленькая косточка внутри калины.
Гликозид вибурнин, вещество, придающее горький вкус, однако в то же время в ягодах содержится достаточное количество сахаров. Дубильные свойства, характерные для оболочки, добавляют плодам кустарника вяжущий вкус. Также ягоды калины содержат витамин С.
Приготовление варенья без термической обработки
Сироп, подлива, джем, морс, варенье, да и просто замороженные для хранения ягоды — все это способы приготовления калины. Сделать варенье из ягод калины совсем несложно, для этого необходимо лишь оставить промытые плоды на медленном огне. Однако есть и более простой вариант, не требующий термообработки: при этом нужно, чтобы ягоды продержались на кустарнике калины несколько дней после наступления холодов. Иначе варенье из рано собранной калины получится горьким.
Алгоритм приготовления заготовки, при котором полезные свойства сохраняются:
- Тщательно промыть ягоды вместе с плодоножками, а после этого убрать всё лишнее. Именно в таком порядке, чтобы не утратить сок калины.
- Костянки, поврежденные или больные, нужно убрать, они будут способствовать быстрому ухудшению вкуса варенья.
- Измельчить смесь в мясорубке, предварительно пропустив через мелкую сетку для избавления от кожуры. Ещё лучше будет воспользоваться блендером: он сделает совсем незаметными косточки плодов.
- Заключительный момент — добавить в полученную массу сахар в пропорции 1:1, залить смесь в стерилизованные банки и закрыть. Осенью, зимой и весной такая заготовка будет спасать от изжоги и простуды.
Экспресс-заготовка: варим за 5 минут
Если нужно сэкономить время или сделать всё в сжатые сроки, предлагаем способ, при котором термическая обработка займет всего 5 минут. Нам потребуется 1600 граммов калины и сахара, 16 граммов ванильного сахара на пол-литра воды. Обработка плодов ничем не отличается от описанной выше. Нужно довести до кипения указанный объем воды, затем положить сахар и ягодную массу, варить 5 минут и разложить по стерилизованным ранее банкам.
Также в калиновое варенье можно добавить измельченные дольки апельсина, таким образом увеличится концентрация витамина С, а варенье станет еще вкуснее и полезнее.
Итак, рассмотрены несколько вариантов приготовления калинового варенья, выбирайте, отталкиваясь от наличия свободного времени и желаемого вкуса. Приготовив такое варенье, вы насладитесь вкусом и пользой прекрасной калины!
