Добрый день, мой читатель. Скумбрия домашнего посола выходит намного лучше покупной, если уметь ее правильно приготовить. Удобство в том, что соленость рыбы можно регулировать самостоятельно в зависимости от личных предпочтений, к тому же покупная рыба довольно дорогая, и самостоятельное приготовление сбережет финансы. Навык разделки рыбы пригодится для других рецептов, а приготовление маринада очень простое и не требует особых навыков.
[poll id=»867″]
С рецептом, описанным ниже, справится абсолютно любой человек, подойдет даже тем, кто практически не готовит или готовит, но крайне редко.
Разморозка рыбы
Подготовка рыбы – важный этап, так как от этого зависит качество и вкус блюда. Лучше всего использовать свежую рыбу.
Внимание! Если рыба свежезамороженная, не нужно использовать горячую воду или микроволновку для разморозки.
Идеальный вариант – размораживание при комнатной температуре или в подходящем отделении холодильника. Процесс занимает от 12 часов до полных суток.
Если ситуация форс-мажора можно оставить рыбу в подсоленной холодной воде.
Правильная разделка скумбрии
При разделке нужно аккуратно отрезать голову, плавники и хвост, внутренности – вынуть и выбросить, не забыть убрать темную пленку с брюшка. Рыбу вымыть, нарезать небольшими кусочками, уложить в глубокую тарелку (в дальнейшем нужна будет для маринада).
Список нужных продуктов:
- Скумбрия – 1 крупная или 2 среднего размера.
- Очищенная вода – 1 литр.
- Сахар и соль.
- Лаврушка – 1-3 листа.
- Горчица (порошок или зерна) – 0.5 стакана.
- Кориандр сушеный.
- Перец душистый, черный перец (порошок).
- Одна луковица репчатая.
- Растительное масло.
Процесс готовки
После разделки рыбы нужно приготовить рассол: добавить в кипящую воду соль (две столовые ложки) и сахар (одна столовая ложка). Спустя 5-7 минут нужно добавить горчицу, перец и кориандр, после чего рассол остудить, он должен быть не более 40 градусов.
После того как рассол остужен, заливаем им рыбу, накрываем тарелкой, сверху банку с водой. Затем рыба отправляется на сутки в холодильник.
Внимание: кожа на рыбе от горячей воды лопнет, новички в готовке – не пугайтесь, так и должно быть.
Советы
Иногда в скумбрию добавляют гвоздику для аромата и легкой горечи, в среднем нужно 5-6 штучек.
Некоторые хозяйки утверждаю, что для того, чтобы приготовить сильносоленую и очень ароматную рыбу, нужно продержать ее четверо суток в холодильнике.
Мясо теряет упругость где-то через неделю, если есть желание сохранить рыбку подольше, то можно уложить ее в пакет для заморозки и оставить в морозильнике. Самое интересное, что вкус в данном случае сохранится. Это быстрый способ угостить голодных гостей, которые неожиданно решили зайти.
Готовая скумбрия при правильном изготовлении выходит ароматной и очень вкусной, нужно учитывать, чем дольше рыба в маринаде – тем соленее она будет. Подавать пряную рыбу нужно с тонкими кольцами лука, при желании можно добавить масло, зелень или лимон. Отлично подойдет для всей семьи.
