Добрый день, мой читатель. Настоящие хозяйки точно знают, что следует делать с капустой. Некоторые предпочитают ее солить, а кто-то не против заквасить. Что на самом деле лучше всего, рассмотрим подробнее.
[poll id=»853″]
Что лучше: солить или квасить капусту?
Любая опытная хозяйка скажет, что нет ничего лучше, чем квашеная капуста. Дело в том, что все питательные вещества, содержащиеся в капусте, сохраняются. Можно даже полностью избежать добавления соли. Квашеная капуста может готовиться таким способом:
- Консервация происходит за счет брожения овоща, а если добавлять соль, то брожение проходит в солевом растворе.
- При таком виде консервации всегда выделяется естественная молочная кислота.
- В процессе квашения выделяются только питательные вещества, такие как аскорбиновая кислота и витамин С.
- Квашеные овощи намного легче для пищеварения, когда продукт солят, такого нет.
- Квашеная капуста имеет натуральный вкус с оттенком добавленных специй.
Естественно, что обойтись совсем без соли не получится, но вот использовать ее по минимуму всегда есть вероятность.
Как засолить овощи по-настоящему вкусно
Чтобы засолить продукт, можно потратить всего лишь несколько дней. Здесь, как и с квашеной капустой, необходимо будет довести продукт до брожения, после чего выделяется молочная кислота, которая и придает особый вкус.
Если есть желание овощ заквасить, то лучше выбирать для этих целей натуральные материалы. Самым лучшим вариантом будет деревянная бочка. В бочку складываются все ингредиенты, устанавливается гнет и выжидается время, пока овощ не приготовится. Некоторые домохозяйки предпочитают солить сразу в банках.
На самом деле технологии засолки и квашения похожи между собой. Единственное отличие в количестве соли. Желательно для засолки также использовать большую емкость, а уже после приготовления разложить все по банкам. В первые дни важно убирать пену, которая образовывается из-за брожения продуктов.
Для засолки необходимо брать белокочанную капусту. Перед засолкой овощ следует подготовить. Верхние листья снимаются, а дальше продукт шинкуется соломкой. Если засолка будет осуществляться в банках, тогда их следует перед этим простерилизовать и просушить. Остальные продукты, которые также будут добавлены, необходимо просушить и промыть.
В заключение банки закрываются стерильными крышками. Закрывашка может храниться не больше трех месяцев. Держать капусту можно в холодильнике или в прохладном погребе.
Засолка классическим способом
Такой вид засолки ничем не отличается от других. Но дополнительно нарезается не только капуста соломкой, а еще и морковь. Все ингредиенты пересыпаются солью и засыпаются в кастрюлю, сверху ставят гнет. Оставить овощи надо на трое суток в прохладном помещении. Через сутки следует проткнуть овощи, сделав небольшие дырочки. Такое решение необходимо, чтобы вышла горечь.
