В сезон, когда поспевают огурцы и помидоры, стоит подумать о закуске, приготовленной из них обоих. Запас на зиму сделать просто, а вот в холода блюдо прекрасно подойдет и для праздничного стола, и для повседневной еды.
[poll id=»640″]
Общие рекомендации
Готовятся все блюда по приведенным далее рецептам не более часа, но нужно уделить внимание некоторым мелочам:
- Для консервирования подходят небольшие корнишоны не длиннее 10 см. Они хорошо пропитываются соком, с ними удобно работать, а в банку их влезает больше.
- Для рецепта нужен томатный сок или паста, поэтому необходим доступ к свежим мясистым помидорам, легко пюрируемым и отделяемым от шкурки.
- Все банки должны быть стерилизованы паром или прокаливанием в духовке.
- Хранить продукт можно в закрытом шкафу, подальше от тепла и света. Так огурцы в томате смогут пролежать год и более.
СПРАВКА: Очистить кожуру от помидоров проще всего, предварительно ошпарив их кипятком – тогда она легче будет сходить.
Рецепты огурцов в томате
В томатном соусе
Вам потребуется:
- Огурцы – 1 кг.
- Свежие помидоры – 1 кг.
- Соль – 2 ст. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Перец – по вкусу.
- Картофельный крахмал – 1 ч. л.
Помидоры чистят от кожуры и перемалывают в блендере или соковыжималке до однородной пасты. Затем полученную массу нагревают в кастрюле на огне, добавляют сахар и соль, после чего соус варят 15-20 минут на умеренном огне. Затем добавляют крахмал, греют еще 5 минут и, накрыв крышкой, оставляют слегка остыть.
Пока соус остывает, мытые огурцы раскладывают по банкам. Затем их заливают соусом, прикрывают крышками и стерилизуют в баке с водой 15 минут. После этого крышки закатывают и банки переворачивают донцем вверх и укутывают одеялом. После того, как банка остыла, ее можно закладывать на хранение в прохладное место. Есть можно через полтора-два месяца – тогда огурцы как следует настоятся, станут слаще и острее.
В томатной пасте
Вам потребуется:
- Огурцы – 1,5 кг.
- Помидоры – 1,2 кг.
- Чеснок – 2-3 крупных зубчика.
- Соль – 2 ст. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Пищевой 6%-й уксус – 1 ч. л.
- Перец, гвоздика – по вкусу.
Помидоры перемалываются и отцеживаются через дуршлаг (а лучше – марлю) от семечек и очистков. Сок кипятят в кастрюле, добавив специи и уксус.
Пока сок кипит, у огурцов срезают кончики, а затем их раскладывают по банкам. В каждую банку кладется чесночный зубчик, разрезанный на 2-3 части. Затем банки заливают томатным соком со специями, стерилизуют 10-15 минут, остужают и отправляют на хранение.
Без стерилизации
Не всегда банки следует стерилизовать в кипятке перед закладкой на хранение. Можно просто добавить больше уксуса и соли, как в приведенном ниже рецепте.
Вам потребуется:
- Крупные помидоры – 5-6 штук.
- Огурчики – 1,5 кг.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Соль – 2,5 ст. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Перец черный не молотый – по вкусу.
- Чеснок – 3-4 зубчика.
Огурцам отрезают кончики и раскладывают их по банкам до самого верха. Между огурцами кладут горошины перца и зубцы чеснока.
Помидоры мелют на блендере или мясорубке, а затем отделяют через сито сок. Жидкость кипятят 10 минут, затем добавляют сахар, соль и уксус. Не остужая, заливают смесью огурцы и сразу же укупоривают банки.
ВАЖНО: При желании можно заменить уксус на лимонную кислоту – тогда потребуется добавить в томатный сок примерно ½ ч. л. порошка.
С болгарским перцем
Вам потребуется:
- Огурцы корнишоны – 2 кг.
- Крупные помидоры – 5-6 шт.
- Сладкий болгарский перец – 2 шт.
- Соль – 2 ст. л.
- Сахар – 2 ст. л.
- Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
Из помидоров с помощью блендера или соковыжималки получают сок и кипятят на медленном огне 10-15 минут. За 3 минуты до готовности добавляют сахар, соль и перец.
У огурчиков отрезают концы и укладывают в банки. Между слоями закладывают нарезанный на ломтики болгарский перец. Затем банки заливают соком, стерилизуют на водяной бане 10-15 минут и закатывают. После остывания банки можно закладывать на хранение. Полный вкус закуска наберет через 3-4 месяца.
СПРАВКА: Если хочется, чтобы перец был помягче, его можно перед закладыванием в банку ошпарить кипятком.
С луком и чесноком
Вам понадобится:
- Огурцы – 1,5 кг.
- Помидоры – 1 кг.
- Лук репчатый (сладкий или горький – по желанию) – 2 головки.
- Чеснок – 5-6 зубчиков.
- Сахар, соль, уксус 6% — по 1 ст. л.
Из помидоров получают сок и кипятят на слабом огне. После закипания добавляют сахар и соль, мешают, кипятят еще 15-20 минут, после чего добавляют уксус.
Пока сок кипит, лук чистят, режут полукольцами, а зубчики чеснока режут пластинками. Огурцам обрезают кончики, закладывают в банку, перемежая луковыми полукольцами и нарезанными чесночными дольками. Затем банку заливают кипящим соком, стерилизуют на водяной бане 15-20 минут и закатывают.
СПРАВКА: Чтобы закуска меньше горчила, лук можно пару минут подержать в кипятке, а затем слить воду. Он станет мягче и нежнее на вкус.
Классический рецепт
Вам потребуется
- Огурцы — 1 кг.
- Помидоры – 1,5 кг.
- Чеснок – 2-3 зубчика.
- Репчатый лук – 1 головка.
- Гвоздика – 3-4 зонтика.
- Перец черный – 3-4 горошины.
- Масло подсолнечное дезодорированное – 2 ст. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – 1 ст. л.
- Свежий укроп – 2-3 соцветия.
Лук мелко режут и пассеруют на сковороде до полупрозрачного состояния, затем дают слегка остыть.
Помидоры чистят от кожуры, режут кубиками. Затем перемалывают их на мясорубке и отцеживают от твердых частей через сито. Затем пассерованный лук добавляют в томатную смесь и ставят увариваться на 20-30 минут – пока жидкость не загустеет. К соку добавляют соль, перец и масло.
Огурцы моют, сушат и обрезают у них кончики. Затем их плотно укладывают в банку, добавляя между слоями укроп, чеснок, перец и гвоздику. Заполненную банку заливают доверху томатной смесью и стерилизуют 15-20 минут на водяной бане.
Остывшие банки закладывают на хранение. Готова закуска будет через 2-3 месяца.
Как есть
Заготовку можно использовать:
- Как самостоятельное блюдо.
- Как дополнение. Огурцы в томате великолепно подходят для молодой картошки следующего урожая, а зимой они очень хороши с жареными грибами.
Если огурцам дали постоять и пропитаться томатным соком и специями, результат будет великолепен для любого стола.
