Как заготовить огурцы в томате на зиму

В сезон, когда поспевают огурцы и помидоры, стоит подумать о закуске, приготовленной из них обоих. Запас на зиму сделать просто, а вот в холода блюдо прекрасно подойдет и для праздничного стола, и для повседневной еды.

Огурцы в томате на зиму. Иллюстрация для статьи используется с сайта tepliepol.ru

А вы готовите огурцы в томате на зиму?

Просмотреть результаты

Загрузка ... Загрузка ...

Общие рекомендации

Готовятся все блюда по приведенным далее рецептам не более часа, но нужно уделить внимание некоторым мелочам:

  1. Для консервирования подходят небольшие корнишоны не длиннее 10 см. Они хорошо пропитываются соком, с ними удобно работать, а в банку их влезает больше.
  2. Для рецепта нужен томатный сок или паста, поэтому необходим доступ к свежим мясистым помидорам, легко пюрируемым и отделяемым от шкурки.
  3. Все банки должны быть стерилизованы паром или прокаливанием в духовке.
  4. Хранить продукт можно в закрытом шкафу, подальше от тепла и света. Так огурцы в томате смогут пролежать год и более.

СПРАВКА: Очистить кожуру от помидоров проще всего, предварительно ошпарив их кипятком – тогда она легче будет сходить.

Рецепты огурцов в томате

В томатном соусе

Вам потребуется:

  • Огурцы – 1 кг.
  • Свежие помидоры – 1 кг.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Перец – по вкусу.
  • Картофельный крахмал – 1 ч. л.

Помидоры чистят от кожуры и перемалывают в блендере или соковыжималке до однородной пасты. Затем полученную массу нагревают в кастрюле на огне, добавляют сахар и соль, после чего соус варят 15-20 минут на умеренном огне. Затем добавляют крахмал, греют еще 5 минут и, накрыв крышкой, оставляют слегка остыть.

Пока соус остывает, мытые огурцы раскладывают по банкам. Затем их заливают соусом, прикрывают крышками и стерилизуют в баке с водой 15 минут. После этого крышки закатывают и банки переворачивают донцем вверх и укутывают одеялом. После того, как банка остыла, ее можно закладывать на хранение в прохладное место. Есть можно через полтора-два месяца – тогда огурцы как следует настоятся, станут слаще и острее.

Огурцы в томате на зиму. Иллюстрация для статьи используется с сайта cookpad.com

В томатной пасте

Вам потребуется:

  • Огурцы – 1,5 кг.
  • Помидоры – 1,2 кг.
  • Чеснок – 2-3 крупных зубчика.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Пищевой 6%-й уксус – 1 ч. л.
  • Перец, гвоздика – по вкусу.

Помидоры перемалываются и отцеживаются через дуршлаг (а лучше – марлю) от семечек и очистков. Сок кипятят в кастрюле, добавив специи и уксус.

Пока сок кипит, у огурцов срезают кончики, а затем их раскладывают по банкам. В каждую банку кладется чесночный зубчик, разрезанный на 2-3 части. Затем банки заливают томатным соком со специями, стерилизуют 10-15 минут, остужают и отправляют на хранение.

Без стерилизации

Не всегда банки следует стерилизовать в кипятке перед закладкой на хранение. Можно просто добавить больше уксуса и соли, как в приведенном ниже рецепте.

Вам потребуется:

  • Крупные помидоры – 5-6 штук.
  • Огурчики – 1,5 кг.
  • Уксус 9% – 1 ст. л.
  • Соль – 2,5 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Перец черный не молотый – по вкусу.
  • Чеснок – 3-4 зубчика.

Огурцам отрезают кончики и раскладывают их по банкам до самого верха. Между огурцами кладут горошины перца и зубцы чеснока.

Помидоры мелют на блендере или мясорубке, а затем отделяют через сито сок. Жидкость кипятят 10 минут, затем добавляют сахар, соль и уксус. Не остужая, заливают смесью огурцы и сразу же укупоривают банки.

ВАЖНО: При желании можно заменить уксус на лимонную кислоту – тогда потребуется добавить в томатный сок примерно ½ ч. л. порошка.

С болгарским перцем

Вам потребуется:

  • Огурцы корнишоны – 2 кг.
  • Крупные помидоры – 5-6 шт.
  • Сладкий болгарский перец – 2 шт.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Из помидоров с помощью блендера или соковыжималки получают сок и кипятят на медленном огне 10-15 минут. За 3 минуты до готовности добавляют сахар, соль и перец.

Огурцы в томате на зиму. Иллюстрация для статьи используется с сайта mir-da.ru

У огурчиков отрезают концы и укладывают в банки. Между слоями закладывают нарезанный на ломтики болгарский перец. Затем банки заливают соком, стерилизуют на водяной бане 10-15 минут и закатывают. После остывания банки можно закладывать на хранение. Полный вкус закуска наберет через 3-4 месяца.

СПРАВКА: Если хочется, чтобы перец был помягче, его можно перед закладыванием в банку ошпарить кипятком.

С луком и чесноком

Вам понадобится:

  • Огурцы – 1,5 кг.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Лук репчатый (сладкий или горький – по желанию) – 2 головки.
  • Чеснок – 5-6 зубчиков.
  • Сахар, соль, уксус 6% – по 1 ст. л.

Из помидоров получают сок и кипятят на слабом огне. После закипания добавляют сахар и соль, мешают, кипятят еще 15-20 минут, после чего добавляют уксус.

Пока сок кипит, лук чистят, режут полукольцами, а зубчики чеснока режут пластинками. Огурцам обрезают кончики, закладывают в банку, перемежая луковыми полукольцами и нарезанными чесночными дольками. Затем банку заливают кипящим соком, стерилизуют на водяной бане 15-20 минут и закатывают.

СПРАВКА: Чтобы закуска меньше горчила, лук можно пару минут подержать в кипятке, а затем слить воду. Он станет мягче и нежнее на вкус.

Классический рецепт

Вам потребуется

  • Огурцы – 1 кг.
  • Помидоры – 1,5 кг.
  • Чеснок – 2-3 зубчика.
  • Репчатый лук – 1 головка.
  • Гвоздика – 3-4 зонтика.
  • Перец черный – 3-4 горошины.
  • Масло подсолнечное дезодорированное – 2 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Свежий укроп – 2-3 соцветия.

Лук мелко режут и пассеруют на сковороде до полупрозрачного состояния, затем дают слегка остыть.

Помидоры чистят от кожуры, режут кубиками. Затем перемалывают их на мясорубке и отцеживают от твердых частей через сито. Затем пассерованный лук добавляют в томатную смесь и ставят увариваться на 20-30 минут – пока жидкость не загустеет. К соку добавляют соль, перец и масло.

Огурцы моют, сушат и обрезают у них кончики. Затем их плотно укладывают в банку, добавляя между слоями укроп, чеснок, перец и гвоздику. Заполненную банку заливают доверху томатной смесью и стерилизуют 15-20 минут на водяной бане.

Остывшие банки закладывают на хранение. Готова закуска будет через 2-3 месяца. 

Как есть

Заготовку можно использовать:

  1. Как самостоятельное блюдо.
  2. Как дополнение. Огурцы в томате великолепно подходят для молодой картошки следующего урожая, а зимой они очень хороши с жареными грибами.

Если огурцам дали постоять и пропитаться томатным соком и специями, результат будет великолепен для любого стола.

Читайте также:
Салат из огурцов «Пальчики оближешь» порадует вас и ваших близких
Оцените статью
О Фазенде
Добавить комментарий

Adblock
detector