Домашняя консервация – неотъемлемая часть пищевой культуры нашего народа. Вкусные соленья становятся отличной добавкой к повседневному ужину и украшением праздничного стола. Конечно же, засолка требует немалых затрат времени и трудов. Поэтому вдвойне обидно, когда закатанная собственными руками банка взрывается. Отчего это происходит и как избежать такой ситуации? Рассмотрим на примере консервации огурцов, поскольку из-за своего строения они чаще других заготовок подвержены порче.
[poll id=»635″]
Почему мутнеют и взрываются банки с огурцами
Существует несколько причин, почему консервация портится:
- нарушение гигиены: некачественная стерилизация тары, плохо промытые огурцы;
- недостаточная герметизация банки: при неплотной закатке крышки в банку может попадать воздух, вызывая развитие бактерий;
- непроверенная рецептура;
- несоблюдение температурного режима при хранении;
СПРАВКА! Оптимальная температура хранения от -1 °С до +1 °С.
- неправильно выбранный сорт огурцов.
Можно ли спасти взорвавшуюся заготовку с огурцами
Если взорвалась банка с соленьями или помутнел рассол, заготовку можно переделать, но только при условии, что с момента закатки прошло не более 3-х дней.
ВАЖНО! При размягчении огурцов, появлении запаха брожения – заготовку выкидываем!
Существует несколько вариантов «реанимации» неудавшейся заготовки.
1 вариант: придает огурцам квашеный вкус
При его применении необходимо:
- Промыть огурцы и замочить в холодной воде на 20 минут.
- Рассол перекипятить, добавить сахар, соль и уксус в пропорции вдвое меньшей, чем при первоначальной закатке.
- Банки вымыть и простерилизовать.
- Заложить огурцы в банки, залить рассолом, герметично закатать.
СПРАВКА! Не следует сразу же уносить заготовки в место хранения. Закатанные банки надо укутать в теплое одеяло, дав время на дополнительную пастеризацию и постепенное остывание.
2 вариант: сохраняет первоначальный вкус солений
При использовании такого метода следует:
- Банки вымыть и простерилизовать, залить кипятком на 3-4 минуты.
- Слить кипяток в кастрюлю, добавить сахар и соль (вдвое меньше, чем при первоначальной засолке), прокипятить.
- Огурцы заложить в банки, туда же добавить 1-2 таблетки аспирина.
- Залить банки подготовленным рассолом, закатать, укутать в одеяло и оставить до полного остывания.
3 вариант: когда не хочется заморачиваться
Такой способ подразумевает переработку неудавшейся засолки в заготовку для рассольника, азу или солянки. Для приготовления необходимо:
- Огурцы промыть, нарезать небольшими кусочками.
- Потушить на плите 7-9 минут.
- Разложить в заранее подготовленные стерильные емкости.
Лайфхаки профилактики неудачных заготовок
Болезнь лучше предотвращать, а не лечить. Так и с соленьями на зиму. Правила, которые помогут сохранить заготовки:
- выбирайте свежесобранные негорькие огурцы среднего размера;
- горлышко банки не должно иметь никаких сколов и дефектов;
- пряности, лимонная кислота, аспирин блокируют развитие патогенной микрофлоры в рассоле;
- если крышка вздулась – посыпьте ее солью, это должно привести ее в нормальное положение и, как правило, предотвратить взрыв банки.
