Любителям консервированных овощей обязательно стоит попробовать приготовить огурцы по-корейски на зиму. Они достойны внимания каждого, ведь что может быть лучше аппетитного хруста и ароматных острых специй? К тому же, время их приготовления занимает всего несколько минут, а количество всевозможных рецептов просто огромно.
Загрузка ...
Способы приготовления
Основными ингредиентами огурцов по-корейски всегда являлись чеснок, перец, горчица и различные острые специи. Готовится она недолго, всего 4-6 минуты, но уже на следующий день закуску можно будет подать на стол, ведь овощи довольно быстро впитывают в себе приправы. Важно держать готовую консерву в любом подходящем прохладном месте, но не более года. За это время она насытится добавками и станет только лучше.
Без стерилизации
Стерилизация нужна не всегда, иногда можно обойтись без нее. Банки надо тщательно вымыть с содой и вытереть насухо. После чего можно приступать к расфасовке.
Состав:
Нам понадобится: кг или более небольших огурцов, морковь – 200 г, 2 ст. л. уксуса и сахара, ложка соли, 6 зубчиков чеснока, по пол-ложки красного перца и кориандра, а также 50 мл р. масла.
Как готовится?
Для начала берем огурцы и нарезаем их тонкими продолговатыми полосками, предварительно не забыв отрезать им кончики. Потом берем морковь, ее чистим и шинкуем так, чтобы получились тонкие линии. Все это кладем в банку и перемешиваем.
Говоря о добавках. Очищаем и измельчаем чеснок и перец, после чего кидаем их в банку. Добавляем специи в масло и равномерно разливаем по банке, после чего, опять же, все перемешиваем.
На последнем этапе льем немного уксуса и закатываем банки.
Без моркови
Морковь не является обязательным ингредиентом, вместо нее можно добавить что-нибудь другое, например баклажан. Вкус от этого не ухудшится, а для кого-то так и вовсе будет вкуснее.
Ингредиенты:
Понадобится кг или более огурцов, по две ст. л. корейской специи и р. масла, также необходимо 2 шт. небольших баклажанов, 3-4 зубчика чеснока, немного укропа и петрушки для вкуса и по ст. л. соевой приправы и сахара.
Как готовится?
Баклажан очищают и режут тонкими кусочками вдоль плода. Потом немного обжаривают без масла, при этом овощ должен сохранить свою форму: не стать слишком мягким. Полученное режут тонкими линиями 3-4 см в длину.
Огурцы режутся соломкой и добавляются в чашу. Также туда идут чеснок, соус, нарезанные стебли зелени и корейская заправка, а растительное масло немного подогреваем в микроволновке, в нем растворяем сахар и добавляем в тару, где все перемешивается.
В конце смесь подлежит стерилизации 5-10 минут и закатывается крышкой.
“Быстро на зиму”
Быстрый в готовке рецепт, где понадобится корейская морковка или же сухой перец с чесноком.
Ингредиенты:
Потребуется кг корнишонов, свежих, молодых, кроме того, по 1 ст. л. р. масла, соевой специи и корейской приправы, 2 зубка чеснока, 2 ст. л. уксуса и 1 л. сахара.
Как делается?
Корнишоны режем тонкими полосками, предварительно помыв и срезав кончики.
В отдельной миске смешиваем масло и сахар, также добавляя туда приправу, уксус и соевый соус, после чего кладем чеснок и высыпаем в общую тару.
Не забываем и о стерилизации, перед которой требуется дать постоять смеси пару часов, после чего ставим в духовку с температурой 80 градусов на 10-15 минут.
“Пальчики оближешь”
Морковь и болгарский перец – то, что скрашивает этот необычный рецепт, придавая ему изысканный вкус и аромат.
Состав:
Берем пару (2-2,5) кг корнишонов, столько же небольших морковей и болгарского перца, 100 мл р. масла, перец чили, по 2 ст. л. сахара, соли и кориандра, также 7 или 8 зубков чеснока, 50 мл уксуса и 4 ст. л. соевого соуса.
Как делается?
В первую очередь нарезаем корнишоны морковь и перец тонкими линиями.
После изготавливаем смесь. Нагреваем масло на сковороде и добавляем в него соевую приправу, а также уксус и специи. Туда же идут нарезанные кубиками чеснок и перец чили, тщательно перемешиваются и выливаются в миску с овощами.
Стерилизуем всю массу 10-12 минут кипящей водой и даем настояться 3-4 дня в холодильнике или другом месте, где низкая температура.
С горчицей
Как уже все поняли, необычной составляющей закуски будет горчица, придающая аромат и остроту будущей заготовке.
Состав:
Понадобится полтора кг огурцов, по ст. л. белой горчицы, соли и сахара, помимо этого, еще нужно по 2 ст. л. соевого соуса, р. масла и уксуса, 5-6 зубков чеснока, перец чили и пол ч. л. кориандра.
Как готовится?
Режем дольками корнишоны, в этом время прогревая масло, в которое добавляем сахар и соевый соус. Спустя 2 минуты добавляем нарезанный чеснок и поливаем все уксусом. После чего заправляем смесь горчицей с кориандром.
Потом режем кубиками перец чили и добавляем его вместе с заправкой к овощам и хорошо перемешиваем.
В конце стерилизуем его в духовке не более 10 минут, и все готово!
Переросшие огурцы в корейской приправе
Такие огурцы не идут на соленье, однако закуска из них получается великолепная. Размер огурцов не важен, ведь они тонко нарезаются, а корейская приправа дает изумительный вкус и аромат.
Ингредиенты:
Требуется 2 кг огурцов, по две ст. л. корейской специи, уксуса и р. масла, ст. ложка сахара и чайная соли, немного укропа и базилика, а также 3-5 зубков чеснока.
Как готовится?
Во-первых, нарезаем огурцы, причем не соломкой, а колечками, что уже необычно. Далее режется чеснок и шинкуется зелень, которую также добавляем в общую массу. Масло проваривается на малом огне с уксусом и зеленью.
После выдерживаем все около 2 ч. и стерилизуем. А на стол подаем, поливая рассолом.
На терке
Последний рецепт отличается от предыдущих тем, что в нем используется терка, которая во многом облегчает приготовление закуски.
Состав:
Для приготовления нужно 2 небольшие морковки, болгарский и острый перцы, также 6-8 огурцов, 4-5 зубков чеснока, ст. ложка уксуса, соевого соуса и соли, ч. л. сахара и 3-4 ст. л. р. масла.
Как готовится?
В самом начале берем терку и измельчаем на ней огурцы и морковку. Однако болгарский перец лучше шинковать тонкими полосками, то есть соломкой.
Как и в предыдущих рецептах, масло разогревается на среднем огне с добавлением в него чеснока, приправы, а также соевого соуса. Ближе к концу готовки к ним идет сахар. Все хорошо перемешиваем.
Соединяем все части вместе, после чего даем настояться смеси 1 час, предварительно закрыв кастрюлю крышкой. А в конце стерилизуем, желательно, в микроволновке и не более 5 минут.
