Многие любят черную смородину, но она обладает коротким периодом созревания. В связи с этим хозяйки стараются заготовить эти ягоды на зиму. В основном занимаются консервированием, однако можно применять и сушку плодов.
Можно ли подвергать черную смородину сушке
Консервирование – не единственный метод заготовки ягод. Сушка действует на смородину намного мягче, чем заливка горячим сиропом. В сухих ягодах сохраняется больше витаминов, чем при варке.
Подготовка ягод к процедуре
Сушка несложный процесс, но во время ее проведения нужно соблюдать определенные правила и, прежде всего, необходимо правильно подготовить продукт.
Сбор ягод проводят в солнечную погоду. Плоды должны быть полностью созревшими. Лучше всего для просушки использовать смородину, собранную кистями.
Смородину необходимо перемыть и подсушить на полотенце.
Правильная сушка черной смородины
В ягодах содержится большой процент воды (85-90 %). После сушки показатель должен уменьшиться до 15 %. Ни в коем случае нельзя пересушивать плоды, иначе они потеряют полезные и вкусовые свойства.
Существует много методов подсушивания смородины. Для некоторых потребуются специальные устройства, другие нуждаются только лишь в солнце и воздухе.
На открытом воздухе
Данный способ известен давно, и им пользуются многие садоводы. Ягоды сушат с применением деревянных подносов или поддонов. Металлические изделия не подходят для этих целей, так как при взаимодействии с металлом у ягод образуется неприятный привкус. Заготовки раскладывают на пергаменте тонким слоем.
Затем прикрывают тонким материалом (марлей) и переносят поддоны в чердачное помещение или на балкон. Ягоды следует переворачивать, чтобы они не портились и равномерно просушивались.
Примерно через два дня, как только влага испарится, нужно поместить смородину в духовку и досушить в течение 5-6 часов при температуре не ниже +55 °C. Подсушенный продукт нужно хранить в стеклянных или керамических емкостях.
Подсушивание на солнце
Последовательность действий при просушке под солнцем:
- На деревянном подносе постелите пергаментную бумагу или кальку.
- Ровным тонким слоем высыпьте ягоду.
- Посуду со смородиной поместите в тени, как только некоторая часть влаги испарится, необходимо перенести в солнечное место.
- Накройте подносы тонким материалом, чтобы ягоды не повредили насекомые.
- Плоды периодически перемешивайте.
Заготовка под солнцем проходит за два дня. Затем подвялившуюся смородину нужно досушить в духовке в течение 5 часов.
Электросушилка
Прибор предназначен специально для приготовления сухофруктов. Подходящая температура для сушки смородины не более +50-55 °C.
Перебранные, промытые и просушенные плоды располагают на поддонах в один слой, а затем помещают их в сушилку.
Ягоды нужно периодически проверять и помешивать. Время процесса длится 50 часов.
Духовка
В духовке смородина сохнет быстрее, чем на солнце.
Последовательность действий:
- На противне, покрытом пергаментом, рассыпают ягоды.
- Выставляют температуру +45 °C и помещают противень на один час.
- Плоды вытаскивают и остужают. Затем повышают температуру в духовке до +70 °C.
- Остывшую ягоду вновь помещают для досушивания в духовку на 2 часа.
Микроволновая печь
Ягоды подсушивают в тарелке от микроволновки, предварительно застилают ее хлопчатобумажным материалом. Сверху прикрывают салфеткой.
Прогревают смородину в течение 5 минут при мощности 200 Вт. Затем проводят проверку готовности ягод, при необходимости повторно просушивают, проверяя через тридцать секунд.
Как определить готовность смородины
Как только ягодки сморщатся и почернеют, их нужно проверить на готовность.
Во время осмотра плоды перетряхивают. Если смородина уже готова, то ее цвет станет черным с бордовым оттенком, и она будет обладать несильным своеобразным запахом.
Сушка смородиновой листвы
Листья смородины используют для добавки в чай. Для сушки собирают листья, растущие на средней части веток. Их перебирают и укладывают в один слой. Сушат в сухом вентилируемом помещении.
После просушки хранят в бумажных пакетах и мешках. Готовый лист должен хорошо крошиться.
