Сегодня хочу рассказать о любимой в нашей семье пекинской капусте и о том, как мы сохраняем урожай этого овоща. Да-да, не стоит удивляться, пекинская капуста отлично хранится, главное, знать, как правильно это делать.
Какая пекинская капуста пригодна для зимнего хранения
Конечно же долгими зимними неделями сможет лежать, не теряя своих качеств и свой вид, не всякая пекинская капуста. Все зависит от сорта. Думаю, не стоит долго говорить о том, что скороспелые сорта при хранении в домашних условиях достаточно быстро испортятся. На это им нужно одну-две недели. Поэтому мы с женой еще ранней весной решаем, сколько капусты нам нужно будет следующей зимой, и, исходя из этих данных, планируем количество посадок для салатов и для хранения.
Для капусты на зиму я обычно покупаю семена отечественных гибридов среднеспелых и позднеспелых сортов.
Когда убирать капусту, предназначенную для хранения
Чтобы овощ без проблем пролежал длительное время, его следует вовремя убрать с грядки. Я этим занимаюсь перед грядущими морозами. При этом выбираю солнечный и сухой день, чтобы плоды были не мокрыми. В противном случае придется их разложить и подождать, пока вода испарится. Если верхние листья излишне загрязнены, их убирают. Плоды перебирают, оставляя только здоровые и неповрежденные кочаны без гнили и порчи насекомыми. Предпочтительнее для хранения оставлять самые большие и плотные экземпляры.
В каких условиях хранится пекинская капуста
Помещение выбирают с высокой влажностью воздуха — от 95 до 98 %, при этом на кочанах не желательно образование конденсата. Хорошо капуста будет лежать при температуре 0…+2 ºС. В домашних условиях — это нижняя полка холодильника или утепленная лоджия.
В каком виде хранят пекинскую капусту
Основных способов хранения этой культуры три: в свежем виде, засушить или заморозить.
- Свежая. Кочаны плотно обматывают пищевой пленкой и укладывают в холодильник или на лоджию. В таком виде пекинская капуста может оставаться в прежнем виде около месяца. Если же, как у меня, у вас есть погреб, кочаны, упакованные в пакеты сложить в ящик. Жене же больше нравится способ в песке. Для этого в контейнер она насыпает слой влажного песка и прикапывает в него головки, вырванные из земли с корнем. Соседка же хранит пекинку в подвешенном состоянии на бельевой веревке. Два последних способа позволяют сохранить капусту свежей до четырех месяцев.
- Сушёная. Этот вариант предпочтителен для любителей супов и пюре из капусты. Я сушу в дегидраторе. Для этого капуста шинкуется на полоски и складывается ровным слоем на поддоны. Сушится около 6 часов при температуре +60 ºС. Готовые сухоовощи складываются в бумажные или полотняные пакеты и мешки. Срок годности — почти год.
- Соленая. Квашение пекинской капусты отличается от белокочанной. На килограмм овоща берут 60 миллилитров воды, 10 миллилитров уксуса, щепотку соли и зубчик чеснока. Капусту нарезают, перемешивают с другими составляющими, складывают в емкость и утрамбовывают. Сверху кладут груз и оставляют на три дня при комнатной температуре. Затем уносят в прохладное место, где капуста будет готовиться еще порядка двух недель.
- Замороженная. В таком виде пекинка пригодна для приготовления супов и голубцов. Для этого капусту разбирают на листья и складывают в пакеты. Размораживать заготовку следует естественным путем. Срок хранения такой капусты один год.
Если вы любите пекинскую капусту — положите урожай на хранение. Главное, не забывайте следить за влажностью и температурой в помещении, где лежит овощ, иначе прорастет. Если начали обрывать листья с капусты — используйте как можно скорее, портиться она начнет в ближайшие две недели. Соблюдая эти нехитрые правила, можно лакомиться своей капустой до Нового года, а если заморозить или засушить, срок увеличится до года.
