Кабачковая икра — вкус, знакомый с детства! Мои любимые рецепты

Добрый день, мой читатель. Икра из кабачков отлично сочетается с любыми блюдами, поэтому становится прекрасным дополнением к меню на застолье. Вариантов приготовления икры великое множество, но в нашей статье вы найдете простые, не требующие больших финансовых затрат рецепты на зиму, доступные каждой хозяйке!

[poll id=»841″]

Икра из кабачков с томатами

Если добавить в икру из кабачков специи и помидоры, то она приобретает пикантный вкус и приятную остроту. Блюдо, приготовленное по данному рецепту, можно употреблять как самостоятельно, так и в качестве вкуснейшего дополнения к пасте или мясным деликатесам.

Ингредиенты (на 1,5-литровую банку):

• свежий кабачок — 700 г.;
• свежие томаты — 300 г.;
• репчатый лук — 2 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• каменная соль — 1,5 ст.л.;
• сахар-песок — 1,5 ст.л.;
• 9% уксус — 30 мл.;
• подсолнечное рафинированное масло — 50 мл.

Приготовление:

1. Кабачки помыть, почистить, удалить жесткие семена.
2. Нарезать овощи небольшими кусочками.
3. Закипятить воду в небольшой кастрюльке, опустить томаты в кипяток на 30 секунд. Снять кожицу и порезать помидоры на кусочки.
4. Нашинковать лук полукольцами. Чеснок очистить, выдавить с помощью чеснокодавки или натереть на терке.
5. Поместить все ингредиенты в кастрюлю, хорошо перемешать. Посолить и посахарить, влить уксус и подсолнечное масло. Массу готовить примерно 40 минут на медленном огне.
6. Помыть и простерилизовать банки. Выложить в них горячее пюре, закатать железной крышкой и перевернуть. Укутать банки и оставить настаиваться минимум на 3 дня. Затем икру можно есть или убрать банки в прохладное место.

Кабачковая икра «С перчинкой»

Любители «ярких» блюд по достоинству оценят вкус этой острой икры. Она отлично сочетается с картофелем, макаронами, крупами и станет прекрасным дополнением к мясным блюдам.

Ингредиенты:

• 1 кг свежих кабачков;
• 300 г томатов;
• 200 г моркови;
• 1 маленький перец чили;
• 2 шт. репчатого лука;
• 3 зубчика чеснока;
• 50 мл рафинированного подсолнечного масла;
• 20 мл винного уксуса (можно заменить яблочным);
• 1,5 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Помыть кабачки, очистить от кожуры с помощью овощечистки, нарезать некрупными кубиками.
2. Чистую почищенную морковь натереть на терке. Лук нашинковать полукольцами.
3. В толстостенную кастрюлю налить немного масла. Выложить морковь и кабачки, обжарить 10 мин. на небольшом огне. Сильный огонь может высушить овощи, а на слабом они станут мягкими и пропитанными соусом. Затем переложить заготовку в отдельную посуду.
4. Налить в кастрюлю еще немного масла, выложить туда лук и жарить его 3-4 минуты.
5. Добавить к луку измельченные томаты и мелко нарезанный перец чили. Тушить овощи в течение 8 минут без крышки, пока помидоры не дадут сок.
6. Смешать кабачки и морковь с остальными овощами, добавить уксус, соль и оставшееся растительное масло.
7. Довести икру до кипения, постоянно помешивая, и варить на слабом огне еще 10 минут.
8. Затем овощную заготовку можно взбить блендером до консистенции пюре, а можно оставить икру с кусочками овощей, размяв их с помощью толкушки.
9. Горячей икрой наполнить чистые стерилизованные банки, закатать железными крышками. Необходимо дать икре постоять в течение 5 дней при комнатной температуре в защищенном от света месте. Затем можно наслаждаться вкусом блюда или же убрать банки в подвал.

Икра кабачковая в мультиварке

Мультиварка — бытовой прибор, который приходит на помощь хозяйкам при нехватке времени. С помощью этой «волшебницы» можно приготовить вкуснейшую кабачковую икру без особых усилий.

Ингредиенты (на 700-граммовую банку):

• 1 кг свежих кабачков;
• 300 г моркови;
• 150 г лука белого или репчатого;
• 1 ст. л. винного или яблочного уксуса;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. рафинированного растительного масла.

Приготовление:

1. Морковь моем, удаляем кожуру овощечисткой и натираем на крупной терке. Очищенный лук нарезаем кольцами.
2. В чашу мультиварки наливаем масло, выкладываем овощи. Выставляем программу «Жарка» и готовим в течение 5-7 минут до золотистого цвета.
3. Тем временем кабачок моем, очищаем от кожуры и удаляем жесткие семена при необходимости. Нарезаем овощ кубиками. Добавляем кабачок к луку и морковке, хорошо перемешиваем. Выставляем программу «Тушение», время приготовления овощной смеси должно быть около 40 минут.
4. Перекладываем заготовку в глубокую миску, блендером взбиваем до состояния пюре. Вливаем уксус, добавляем соль и сахар.
5. Возвращаем икру в мультиварку, готовим на режиме «Тушение» еще 20 мин. Блюдо станет необычного для кабачковой икры желтоватого цвета.
6. Раскладываем горячую икру по чистым стерилизованным банкам, закатываем железными крышками, ставим вверх дном.
7. Накрываем одеялом и ждем полного остывания продукта. Не рекомендуется открывать банки раньше, чем через 5 дней после закрутки. Храним икру в прохладном месте.