Добрый день, мой читатель. Для приготовления очень вкусной грибной икры на зиму используют грузди, как в свежем, так и в засоленном виде. Можно подобрать рецепты с добавлением разнообразных овощных культур, которые усиливают аромат и насыщенность вкусового букета.
[poll id=»859″]
Подготовительный этап
Самостоятельно собирают грузди в экологически безопасных местах. При покупке обращают внимание на свежесть грибов, отсутствие на них гнили и повреждений личинками насекомых.
Для икры отбирают молодые экземпляры, обладающие изысканным ароматом. Перезревшие грузди утрачивают пикантность вкусового букета.
Свежие грузди для устранения горечи 2-3 дня необходимо вымачивать в слегка подсоленной холодной воде. Жидкость на протяжении дня несколько раз сливают и заменяют свежим раствором.
Классический рецепт икры из груздей
Ингредиенты:
- грузди свежие — 5 кг;
- масло рафинированное подсолнечное — 200 мл;
- лук репчатый — 2 кг;
- уксус (9 %) — 2 ст. л.;
- укроп, петрушка (зелень) — небольшие пучки;
- поваренная соль среднего помола — 10 ст. л.;
- перец черный добавляют по вкусу;
- вода отфильтрованная — 500 мл.
Алгоритм приготовления:
- Вымоченные грибы промывают проточной водой, выкладывают в дуршлаг.
- После стекания излишков влаги помещают грибы в эмалированную кастрюлю. Сверху насыпают соль с черным перцем, вливают воду и после закипания при среднем нагреве варят 30 мин, убирая систематически пену.
- Отваренные грузди слегка охлаждают и дважды прокручивают через мясорубку.
- Репчатый лук необходимо порезать на средние кусочки, обжарить в подсолнечном масле. После остывания лук измельчают на мясорубке и смешивают с грибным пюре.
- Тщательно перемешанную икру распределяют по небольшим стерильным баночкам.
- Промытую зелень необходимо мелко нашинковать, соединить с уксусом, растворенным в воде, и влить в емкость с икрой.
Закатанную тару держат в холодильнике. Такая заготовка может использоваться в качестве начинки при приготовлении пиццы или пирогов.
Икра из груздей «Пальчики оближешь»
Ингредиенты:
- свежие грузди 500 г;
- пучок небольшой зелени;
- средняя луковица;
- масло кукурузное — 3 ст. л.;
- сок лимонный — 20 мл;
- соль с перцем берут по вкусу.
Алгоритм приготовления:
Вымоченные грузди промывают, выкладывают в кастрюлю, добавляют немного воды и варят при небольшом нагреве около часа. Обязательно убирают пену. Луковицу мелко шинкуют и обжаривают на масле. Грузди и лук охлаждают, измельчают при помощи мясорубки. При перемешивании деревянной ложкой всыпают соль с перцем и лимонный сок. Распределяют икру по банкам.
С добавлением томатов
Ингредиенты:
- грузди свежие — 1 кг;
- помидоры небольших размеров плотные спелые — 300 г;
- лук репчатый — 200 г;
- немного оливкового масла;
- соль со специями берут по вкусу.
Приготовление:
- Вымоченные грузди отваривают полчаса в слегка подсоленной воде. Откидывают их на дуршлаг, после чего промывают холодной водой.
- После остывания измельчают грибы на мясорубке и обжаривают на сковороде в небольшом количестве оливкового масла.
- Лук необходимо освободить от шелухи и мелко нашинковать.
- Помидоры промывают и обсушивают полотенцем, а затем режут мелкими дольками.
- Объединяют томатную и луковую массу и бланшируют 10 минут с добавлением специй на сковороде.
- В эмалированной посуде перемешивают до однородности грибное пюре с обжаренным луком и томатами.
Распределяют по стерильной стеклянной таре и стерилизуют, прикрыв крышками, 45 минут. Спустя два дня повторяют стерилизацию на протяжении часа.
Икра с овощами
Ингредиенты:
- грузди свежие — трехлитровая банка;
- морковь сочная — 1 кг;
- крупный стручок болгарского перца;
- репчатый лук — 1 кг;
- немного масла растительного (около 50 мл);
- специи, соль — по вкусу.
Приготовление:
Морковь промывают и очищают. Перец освобождают от плодоножки, зернышек. С лука снимают шелуху. Все овощи с вымоченными груздями измельчают при помощи мясорубки, перекладывают в толстостенную посуду. Всыпают соль и специи, вливают масло и при минимальном нагреве тушат до готовности, постоянно перемешивая деревянной лопаткой. Распределяют по небольшим баночкам. После закатывания закутывают теплым пледом до охлаждения. Хранят в прохладном месте.
Икра, приготовленная из соленых груздей
Ингредиенты:
- грузди соленые — 300 г;
- среднее корневище моркови;
- крупная луковица;
- чесночные зубки — 2 шт.;
- уксус винный — 1 ч. л.;
- сахар, размолотый перец — по вкусу.
Приготовление:
Засоленные грузди промывают прохладной водой. Выкладывают в дуршлаг. Когда стечет излишняя влага, грибы измельчают при помощи блендера и обжаривают на масле. Очищенную морковь мелко шинкуют. Лук освобождают от шелухи и нарезают мелкими кубиками. Обжаренные по отдельности овощи после остывания смешивают с грибной массой, добавляя протертые зубчики чеснока, перец с уксусом и сахаром. Однородную икру распределяют по стерильным баночкам, а затем закатывают.
Икра из груздей с добавлением фасоли
Ингредиенты:
- грузди — 3 кг;
- морковь сочная — 1 кг;
- фасоль — 500 г;
- лук репчатый — 1 кг;
- зелень свежая — небольшой пучок;
- помидоры спелые плотные — 500 г;
- масло рафинированное подсолнечное — 500 мл;
- поваренную соль берут по вкусу;
- уксус с концентрацией 70% — 1/2 ч. л. из расчета на литр икры.
Алгоритм:
- Вымоченные грузди необходимо промыть и отварить при минимальном нагреве на протяжении 2 часов. В процессе варки воду меняют два-три раза.
- Остывшие грибы откидывают на дуршлаг, после чего измельчают при помощи мясорубки с зеленью.
- Обжаривают и охлаждают натертую морковь.
- Очищенный и нашинкованный мелкими фрагментами лук пассеруют вместе с рублеными томатами. Оставляют до остывания на сковороде.
- Овощи превращают в пюре, используя блендер.
- Промытую фасоль отваривают до готовности и измельчают на мясорубке.
- Объединяют грибную массу с овощной с добавлением пюре из фасоли. При активном перемешивании солят по вкусу и вливают уксус.
Икру стерилизуют 20 минут. Затем закатывают и охлаждают под шерстяным одеялом.
Любой вариант икры, приготовленной из груздей, порадует необыкновенно насыщенным вкусом.
