Готовим сами консервы из скумбрии — отличная зимняя закуска для праздников и будней

Рыбные консервы можно купить в каждом супермаркете, но любители кулинарии без труда приготовят эту закуску самостоятельно. За основу возьмем скумбрию — популярный вариант для трапезы.

[poll id=»686″]

Выбор скумбрии

Качественную рыбу лучше поискать на рынке или в специализированных магазинах. Важны следующие параметры:

• отсутствие трещин, порезов и других повреждений;
• ровная и гладкая чешуя;
• плотная текстура без вмятин (нужно аккуратно надавить на тушку: если она окажется мягкой — рыба несвежая);
• прозрачные глаза и чистые жабры;

Подготовка к консервации

Очищение и разделывание скумбрии — следующий шаг перед приготовлением закуски:

1. Избавляемся от головы, хвоста, жабр и плавников.
2. Очищаем основную часть от потрошков.
3. Режем на маленькие части и замачиваем в лимонном соке (чтобы убрать запах).

Рецепт с томатами

1. Кусочки рыбы поместить в кастрюлю и отваривать примерно 15 минут с добавлением соли и двух чайных ложек уксуса.
2. Две моркови, одну луковицу и два томата нарезаем дольками, делаем обжарку.
3. Добавляем стакан томатного сока, любые специи и столовую ложку сахара, все смешиваем.
4. Овощи тушим 20 минут.
5. Выкладываем скумбрию и томим еще 15 минут.
6. Добавляем еще столовую ложку уксуса и перекладываем все в банки.
7. Плотно закрываем и убираем в темное и прохладное место.

Пикантные консервы

1. Кусочки скумбрии поместить в глубокий сотейник.
2. Посолить, поперчить, добавить кориандр или любую другую приправу и сахар.
3. Развести подсолнечное масло без запаха с водой в пропорциях 3:1.
4. Залить полученной жидкостью рыбу.
5. Добавить тимьян, розмарин и немного чили-перца, варить все 10 минут без крышки.
6. Убавить огонь на 2-3 деления и накрыть кастрюлю.
7. Оставить вариться еще на 2 часа.
8. Отключить плиту и подержать скумбрию в кастрюле еще 5-7 часов.
9. Консервы разложить в посуду для хранения и убрать в холодильник.

Вариант для мультиварки

1. В чашу выложить рыбу, посыпать перцем и солью и небольшим количеством сахара.
2. Все перемешать и оставить на 5 минут.
3. Добавить лавровый лист, горчицу и влить 300 г крепкого черного чая без ароматизаторов.
4. Влить подсолнечное масло (200 мл) и 15 мл уксуса.
5. В режиме «Тушение» готовить рыбу, проверяя наличие жидкости (она не должна испаряться).
6. После оставить рыбу в мультиварке еще на один час.
7. Вытащить блюдо из чаши и закатать в банки.
8. Хранить скумбрию нужно при температуре 5-7 градусов.

Консервированная скумбрия является основой для супа, множества салатов, рыбных блюд, бутербродов и других закусок. Ее можно есть и как самостоятельное блюдо — с гарниром из овощей, картофеля или ломтика ржаного хлеба.