Добрый день, мой читатель. Нарядные стручки культивируемого на огородах или дома в горшках горького перца при желании несложно законсервировать впрок. Существует немало доступных рецептов для получения замаринованного, засоленного или заквашенного пряного овоща со специфическим жгучим вкусом.
Загрузка ...
Маринование горького перца
У перца в маринаде в процессе хранения возникает своеобразный вкус и аромат. Подобная зимняя заготовка быстро становится любимым дополнением к разнообразным блюдам.
Ингредиенты:
- горький перец — его количество определяют из расчета плотного заполнения подготовленной емкости;
- листья сочного хрена, молодой вишни, смородины черной — берут по 4 шт.;
- перец (горошком) — 6-8 шт.;
- укроп, листовая петрушка, а также тархун, базилик — небольшие пучки зелени по вкусу;
- чесночные зубки — 6-7 шт.;
- бутончики гвоздики, палочки корицы — для придания пикантных ноток.
Для маринада понадобится:
- вода отфильтрованная — 1 л;
- уксус (9 %) столовый— 5 мл;
- сахар с солью средней фракции — каждый ингредиент берут по 2 ст. л.
Алгоритм приготовления:
- В стерильные банки укладывают промытые листья, нашинкованную зелень, чеснок, корицу, гвоздику, перец горошком.
- Перец моют, обсушивают на салфетке.
- Выкладывают в банки, трамбуя достаточно плотно до плечиков.
- Вливают кипящую воду.
- Спустя 5 минут из банок сливают аккуратно жидкость в эмалированную кастрюлю.
- Добавляют сахар с солью. После перемешивания в закипевшую воду вливают уксус. Спустя минуту горячим маринадом аккуратно заливают заготовку.
Банки сразу закатывают. Оставляют до охлаждения в перевернутом виде под теплым пледом.
Засолка горького перца
Ценителям натурального вкуса подойдет рецепт приготовления впрок засоленного горького перца, который приобретает пикантные нотки.
Ингредиенты:
- перец (цельные стручки) — 1 кг;
- листовая петрушка, свежий укроп, сочный сельдерей (зелень), очищенный чеснок — в среднем по 50-55 г.
Для рассола:
- отфильтрованная вода — 1 л;
- соль среднего помола — 50 г;
- уксус (9 %) столовый — 60 г.
Алгоритм действий:
- Стручки перца ополаскивают, обсушивают на салфетке и раскладывают на сухой противень.
- Запекают в духовке при среднем нагреве до мягкости.
- После остывания плотно раскладывают по банкам, добавляя поочередно после каждого слоя зелень или чеснок.
- Воду для рассола кипятят, а затем при перемешивании всыпают соль, после чего вливают уксус.
- Рассол после охлаждения вливают в банки, заполняя их до плечиков.
Под грузом оставляют на 3 недели. Готовое соленье закрывают. Держать рекомендуется в холодильнике.
Как заквасить горький перец
В домашних условиях при желании можно воспользоваться несложным рецептом, позволяющим на зиму без труда заготовить заквашенный острый перец с приятным вкусом.
Ингредиенты:
- перец — 1 кг;
- пищевая соль среднего помола — 8 ст. л.
Последовательность действий:
- Промытые и обсушенные салфеткой стручки перца равномерно раскладывают на подносе.
- Оставляют для подвяливания на кухонном столе в среднем на 3 дня. Кожура за это время слегка сморщится.
- Для рассола в эмалированной посуде воду доводят до закипания.
- При перемешивании деревянной лопаткой всыпают соль.
- Перекладывают в эмалированную посуду подготовленный перец.
- Заливают его охлажденным рассолом.
- Сверху кладут деревянный круг с гнетом.
- Держат при комнатных условиях заготовку трое суток.
- Жидкость отцеживают. Перец заливают свежим остывшим рассолом.
- В тепле выдерживают под гнетом 5 дней.
После сцеживания жидкой фракции распределяют стручки по стерильным банкам. Добавляют свежий охлажденный рассол. Хранят под пластиковыми крышками в холодильнике.
Заготовка перца без соли
Получается из горького перца ароматная закуска, если применять метод консервирования на зиму без добавления соли.
Ингредиенты:
- перец — 0,4 кг;
- яблочный уксус (берут натуральный продукт) — 100 мл:
- базилик, орегано, а также розмарин, майоран (просушенные травы объединяют в равных долях) — 3 ст. л. смеси.
Последовательность приготовления:
- Стручки перца ополаскивают прохладной водой.
- Слегка обсушивают на салфетке, а затем по стерильным банкам распределяют плотными слоями до плечиков.
- Объединяют в эмалированной посуде при активном перемешивании уксус с растолченными травами.
- Подготовленную ароматную заливку добавляют к перцу.
Выдерживают в темном шкафу на протяжении месяца. Хранят в холодильнике.
Горький перец, консервированный с томатами
При консервировании впрок жгучего перца с добавлением томатной нотки образуется еще более насыщенный и приятный вкус зимней заготовки.
Ингредиенты:
- перец — 0,2 кг;
- свежий сок из томатов — 0,5 л;
- рафинированное масло растительное — 1 стакан;
- сахарный песок средней фракции с солью — (добавляют по вкусу).
Алгоритм приготовления:
- На сковороде с разогретым растительным маслом обжаривают промытый перец при постоянном перемешивании до мягкости. Можно запечь его на противне с маслом в духовке при 180 градусах. Обязательно регулярно переворачивают стручки, чтобы они обжарились со всех сторон.
- Перекладывают сырье в стерильные банки.
- В эмалированной емкости доводят до кипения при среднем нагреве томатный сок. Перемешивая деревянной лопаткой, растворяют в нем соль с сахаром.
Быстро заливают перец и закатывают. Оставляют на сутки, герметично укрыв теплым одеялом, а затем переставляют в прохладу.
При любом варианте приготовления горький перец получается ароматным, приобретая пикантный приятный вкус. Это хорошее добавление к различным блюдам, способное украсить и праздничный стол.
