Использование оригинального рецепта, ориентированного на приготовление по-болгарски перца, фаршированного овощной смесью, позволяет получить необычный и очень пикантный вид закуски. Используют для фарша обжаренную смесь моркови и сочного лука. Подготовленные, некоторое время потушенные перцы закатывают в ароматном томатном соке с добавлением уксуса и чеснока.
[poll id=»766″]
Алгоритм действий
Метод приготовления по-болгарски сочных пряно-сладковатых фаршированных перцев не отличается сложностью и доступен для применения. В зимний сезон подобная заготовка может использоваться в роли закуски или самостоятельного блюда. Ее подают не только на семейный, но и на праздничный стол.
Ингредиенты:
- томатный сок (готовый или свежеотжатый) — 1,5 л;
- морковь сочная — 0,5 кг;
- лук репчатый — 0,5 кг;
- болгарский перец — 1кг;
- масло рафинированное подсолнечное — 1 стакан;
- чесночные крупные зубчики — 5 штук;
- сахарный среднего помола песок — 1/3 стакана;
- эссенция уксусная — 1 ст. л.;
- лавровый лист, бутончики гвоздики, душистый перец горошком (добавляют по несколько штук по вкусу).
Приготовление:
- С луковиц снимают шелуху.
- Промывают и тщательно очищают от кожицы морковь.
- Лук необходимо порезать небольшими кубиками, морковь мелко натереть.
- Срезают у перцев плодоножки и хвостики. Убирают внутренние перегородки вместе с семенами.
- Ополаскивают их под струей прохладной воды, контролируя, чтобы внутри не остались зернышки.
- Перец раскладываются для устранения излишней влаги на плотные бумажные салфетки или полотенце.
- Томатный сок можно взять готовый или перекрутить томаты и отжать свежий фреш. Переливают его в жаропрочную кастрюлю, которую устанавливают на плиту.
- Сразу в прохладный сок устанавливают вертикально перцы и наполняют их плотно морковно-луковой обжаркой. Сильно трамбовать ее не требуется.
- Сок необходимо довести до закипания и при средней температуре варить овощи примерно 15 минут.
- Добавляют все оставшиеся ингредиенты, кроме чеснока. Продолжают приготовление еще четверть часа.
- Очищенные чесночные дольки мелко шинкуют и выкладывают в томатный маринад перед снятием кастрюли с плиты.
Распределяют перцы по стерильным сухим банкам. Вливают горячий маринад и сразу закатывают. Перевернутые вверх дном емкости укутывают плотно теплым одеялом. Оставляют на сутки. Хранят в прохладе.
Несколько советов
Прежде чем раскладывать фаршированные перцы по подготовленным банкам, необходимо убрать лавровый лист, который способен своим ароматом приглушить другие овощи.
Перец рекомендуется подбирать небольших размеров, что облегчает размещение овощей в банках.
Удобно для закатывания использовать литровые емкости. В зимнее время закуска такого объема обычно съедается очень быстро, не требуя хранения.
Если в процессе наполнения перцевых заготовок овощным фаршем осталась овощная зажарка, то ее можно добавить при варке в томатный маринад.
Фаршированные по-болгарски перцы получаются пикантными с насыщенным своеобразным вкусом. За время хранения в прохладе они пропитываются вкусом всех использованных ингредиентов, приобретая интересный букет. Этот продукт становится украшением любого стола.