Люди готовят и чистят початки по-разному: некоторые обрабатывают свежую кукурузу, а кто-то для начала ее отваривает. Рассмотрим оба варианта.
Отварная кукуруза отличается мягкостью зерен и сулит довольно легкое очищение. Однако именно в этой мягкости и скрыта каверза — при сильном воздействии они ломаются и размазываются, так как кожица после термического воздействия становится очень хрупкой и почти не держит форму зерна. В итоге вы рискуете получить не рассыпчатый деликатес, а кукурузное пюре.
С отварным початком я обычно действую следующим образом:
- разрезаю овощ на 2-3 части;
- деревянной лопаткой или обратной стороной ножа отделяю у основания первый ряд семян;
- дальнейшие ряды обрабатываю тем же способом, сосредотачивая нажим как можно ближе к основанию зерна.
Свежая кукуруза гораздо более крепкая, с плотным прилеганием зерен. Очистка ее требует значительно больше сил и времени, чем у вареной. Однако общий принцип не зависит от вида и наличия обработки — необходимо аккуратно отделить один ряд зернышек, все последующие поддадутся отделению быстрее и легче. Отмечу, что центральная часть свежего початка очень твердая, разрезать его будет крайне сложно.
Гораздо более легкое и быстрое излечение зерен обеспечит применение дополнительных инструментов. Чаще всего их используют для работы с сырым овощем. С отварным мягким початком необходимо придерживаться большой аккуратности, чтобы не смять семена. Расскажу вам о тех приборах, которые когда-либо использовал сам.
Лущилка
Внешне инструмент напоминает кольцо с внутренним острым краем. Поэтапная инструкция по ее действию выглядит так:
- снять листья;
- срезать ровно оба края початка;
- поставить кукурузу вертикально;
- закрепить лущилку на верхнем конце;
- с усилием начать перемещать прибор вниз, срезая зерна лезвиями;
- собрать «урожай», выкинуть лишний мусор.
На основе этого ручного инструмента создали модели автоматических и полуавтоматических лущилок. Чаще их используют на малых и больших производствах, однако и для дома можно подобрать удобный вид данной техники. Она пригодится, если вы очень любите кукурузу и часто едите ее именно в виде початков.
Нож
Этот метод не требует покупки специального устройства, так как ножи есть в каждом доме. Он несколько сложнее и опаснее, но при достаточной сноровке обещает быстрое лущение. Для работы лучше взять широкое, с крепким основанием, негнущееся лезвие.
Им просто нужно срезать зерна близко к месту крепления с кочерыжкой. Способ травмирует семена, и лично я его использую в том случае, если затем подвергну зернышки дальнейшему измельчению.
Если же важно сохранить целостность, то действовать нужно тупым краем ножа. Им буквально выдавливается каждый ряд зерен.
Дрель
Способ необычный, но действенный. Особенно когда нет других приспособлений, а чистить предстоит много овощей. Кратко опишу схему действий:
- в отрезке трубы диаметром 15-18 см и длиной в 40-50 см с одного края (отступив 5-7 см) вкручивают по кругу восемь 6-сантиметровых саморезов с острым концом;
- початок должен входить в трубу достаточно легко, но с соприкосновением;
- сам отрезок направляют в емкость для сбора зерен, в початок закручивается саморез, шляпка которого закрепляется в гнезде дрели;
- дрель включается на среднюю скорость и кукуруза опускается в трубу, где закрепленные саморезы снимают зерна.
Для упрощения очистки посоветую обварить початки кипятком — это смягчит зерна и облегчит их извлечение.
Ешьте кукурузу и будьте здоровы!
